Udang Perap Kicap (Saewujang)
Udang segar yang diperap sekurang-kurangnya sehari dalam perapan kicap yang enak. Hidangkan di atas nasi panas dengan kuning telur dan serpihan rumpai laut untuk nasi mangkuk yang menyelerakan.
Bahan-bahan
Bahan utama
- Udang25 ekor
- Cili cheongyang2 biji
- Nasi1 mangkuk
- Kuning telur1 biji
- Serpihan rumpai lautSedikit
- Minyak bijanSedikit
Penyediaan udang
- Air2 cawan
- Soju1/2 cawan
- Garam1 sudu besar
Perapan
- Kicap1 cawan
- Arak masak1/2 cawan
- Gula1/4 cawan
- Kaldu kombu3 cawan
- Lada bijiSedikit
- Bawang besar1/2 biji
- Bawang putih3 ulas
- Halia1 ketul
- Cili kering2 biji
Cara Penyediaan
- 1
Hiris nipis cili cheongyang menjadi bulatan.
- 2
Buang kepala dan kulit udang, belah bahagian belakang, dan keluarkan tali hitamnya.
- 3
Campurkan air, soju, dan garam, kemudian rendam udang untuk membersihkannya.
- 4
Susun udang dengan kemas di dalam bekas.
- 5
Masukkan bahan perapan ke dalam periuk, didihkan selama 5 minit, kemudian sejukkan sepenuhnya.
- 6
Tapis perapan sekali menggunakan penapis, kemudian masukkan hirisan cili cheongyang.
- 7
Tuang perapan ke atas udang, tutup rapat bekas, dan biarkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sehari untuk menyiapkan saewujang.
- 8
Letakkan udang perap, kuning telur, dan serpihan rumpai laut di atas nasi, renjis minyak bijan, dan nikmati sebagai nasi mangkuk saewujang.
Petua
Buat kaldu kombu dengan merendam rumpai laut dalam air sejuk kira-kira 30 minit untuk umami tambahan. Sentiasa guna udang yang sangat segar, dan kira-kira sehari perapan membuatkan rasa masinnya tepat.