Patjuk (bubur kacang merah Korea)
Patjuk buatan sendiri yang dimaniskan lembut dengan sirap beras. Kacang merah dicelur sekali untuk menghilangkan rasa pahit semula jadinya, dimasak dalam periuk tekanan sehingga lembut, dikisar halus, dan direneh perlahan dengan sirap beras dan garam. Ia bubur kacang merah manis yang sihat tanpa bahan tambahan lain, menyerlahkan rasa asli kacang.
Bahan-bahan
Bahan
- Kacang merah (azuki)1 cawan
- Beras pulut1/2 cawan
- Air1 L
Sos & perasa
- Sirap beras (jocheong)1 cawan
- GulaSedikit
- Garam1 sdt
Cara Penyediaan
- 1
Basuh tangan sehingga bersih dan sediakan semua bahan yang diperlukan.
- 2
Kacang merah mempunyai rasa pahit yang tersendiri, jadi menggunakannya terus boleh terasa kelat. Masukkan kacang ke dalam air yang menggelegak dan celur kira-kira 7 minit.
- 3
Toskan kacang yang telah dicelur dalam penapis, bilas sekali dengan air mengalir, kemudian masukkan 1 cawan kacang dan 1 L air bersama ke dalam periuk tekanan dan mula memasak.
- 4
Kekalkan api besar sehingga injap periuk tekanan mula bergoyang, kemudian perlahankan ke api sederhana-kecil dan reneh perlahan selama 40 minit. Kacang harus cukup lembut sehingga mudah dilecek dengan jari.
- 5
Pindahkan kacang yang telah lembut ke dalam periuk dan didihkan bersama sirap beras, gula, dan garam. Kalau tidak mahu terlalu manis, boleh perasakan dengan sirap beras dan garam sahaja.
- 6
Kepekatan yang mengalir perlahan adalah ideal. Kalau terlalu pekat, tambah sedikit air, kemudian kisar sekali dengan pengisar tangan.
- 7
Tapis kacang sekali melalui penapis yang tidak terlalu halus supaya teksturnya lebih licin.
- 8
Tuang semula ke dalam periuk dan reneh perlahan sekali lagi untuk menyiapkannya. Kalau mahu kuantiti lebih banyak, tambah air ke dalam bubur dan laraskan kepekatan dengan tepung pulut.
Petua
Mencelur kacang merah sekali untuk menghilangkan rasa pahit menjadikan patjuk jauh lebih bersih dan enak. Menggunakan sirap beras dan bukan gula memberikan kemanisan yang halus dan bergaya serta kedalaman rasa.