Kacang merah manis untuk patbingsu
Topping kacang merah manis buatan sendiri untuk patbingsu, pencuci mulut ais serut musim panas Korea. Kurang manis berbanding tin, dengan biji penuh yang mengekalkan tekstur.
Bahan-bahan
Bahan
- Kacang merah (azuki)300g
- Gula240g
- Airsecukupnya
Cara Penyediaan
- 1
Rendam kacang merah dalam air sehari sebelumnya sehingga betul-betul mengembang.
- 2
Tuang air secukup rendam kacang yang direndam, kemudian didihkan.
- 3
Sebaik sahaja menggelegak mendidih, tutup api.
- 4
Buang air rebusan. Langkah ini penting — saponin dalam kacang boleh mengganggu perut.
- 5
Bilas kacang sekali dengan air sejuk.
- 6
Masukkan semula kacang ke dalam periuk, tuang air sehingga paras belakang tangan yang diletakkan di atasnya (seperti menanak nasi), tutup dan reneh. Berhati-hati, ia boleh melimpah.
- 7
Apabila mendidih, masukkan gula dan pekatkan tanpa tutup sambil sentiasa dikacau.
- 8
Kacang sudah masak apabila mudah hancur bila ditekan dengan jari.
- 9
Jika mahu tekstur lebih halus, lenyek mengikut citarasa dengan penglenyek.
- 10
Sudah siap apabila mencapai kepekatan bubur kacang merah yang cair. Ia memekat apabila sejuk, jadi biarkan lebih cair daripada rupanya.
- 11
Pada musim panas, sejukkan dengan air sejuk kemudian pindahkan ke bekas supaya tidak rosak.
- 12
Kacang merah manis untuk patbingsu sudah siap.
Petua
Tambah 1/3 sudu besar garam bersama gula untuk menyerlahkan rasa manis. Ia memekat apabila sejuk, jadi berhenti memekatkan semasa masih kelihatan agak cair, dan laraskan kemanisan mengikut citarasa. Sebahagian gula boleh diganti dengan sirap oligosakarida atau madu.