Palbochae buatan sendiri (tumis makanan laut Korea-Cina)
Campuran mewah makanan laut dan sayur — sotong, udang, dan abalon dengan brokoli serta rebung — dalam sos yang enak. Ditumis dengan minyak cili untuk sentuhan pedas dan disempurnakan dengan sos tiram serta stok ayam untuk umami yang mendalam. Hidangan Korea-Cina sesuai untuk majlis istimewa.
Bahan-bahan
Bahan utama
- Sotong1 ekor
- Udang10 ekor
- Brokoli80 g
- Rebung80 g
- Abalon2 biji
- Bahagian putih daun bawang12 cm
- Daun kubis1 helai
- Cili hijau1 biji
- Cili merah1 biji
- Bawang putih3 ulas
- Halia1 ketul
Perasa dan sos
- Minyak cili2 sudu besar
- Sos tiram1 sudu besar
- Serbuk stok ayam2 g
- Minyak bijan1/2 sudu besar
- Tepung kanji1/2 sudu besar
- Air2 sudu besar
- Garam1/3 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Potong bahagian putih daun bawang dan rebung memanjang, buang biji cili dan potong sesuai suapan, dan asingkan brokoli kepada kuntum-kuntum kecil.
- 2
Hiris kubis secara serong dengan pisau hampir mendatar.
- 3
Hiris abalon nipis memanjang; kerat sotong yang telah dibersihkan dan potong sesuai suapan.
- 4
Buang usus udang yang dikupas dengan mencucuk ruas kedua menggunakan pencungkil gigi.
- 5
Cincang kasar bawang putih dan halia.
- 6
Didihkan air dengan 1/3 sudu besar garam, masukkan semua bahan yang telah disediakan kecuali daun bawang, bawang putih dan halia, dan celur di atas api besar selama 1 minit.
- 7
Bilas bahan yang telah dicelur beberapa kali dengan air sejuk, kemudian toskan dalam penapis.
- 8
Larutkan stok ayam dalam 5 sudu besar air celuran tadi. Larutkan juga tepung kanji dalam air untuk membuat pes kanji.
- 9
Dalam kuali yang telah dipanaskan, tumis minyak cili, bawang putih, halia, dan daun bawang dengan api sederhana selama 3 minit.
- 10
Masukkan semua bahan yang telah dicelur dan tumis selama 1 minit.
- 11
Tuang air stok ayam dan sos tiram, kemudian kacau selama 2 minit.
- 12
Masukkan pes kanji dan didihkan hanya 1 minit (tuang pes di beberapa tempat).
- 13
Akhir sekali, kacau minyak bijan dan siap.
Petua
Panduan sukatan: 1 sudu besar (T) = 15 cc. Tuang pes kanji di beberapa tempat, bukan sekali gus, supaya pekat sekata tanpa berketul.