Pad Krapow Moo Sap (nasi khinzir bumbu selasih ala Thai)
Hidangan gerai Thailand yang digemari: daging khinzir cincang ditumis dengan bawang putih dan cili Thai, ditambah aroma selasih suci (krapow) yang wangi, lalu dihidang di atas nasi dengan telur mata lembu yang garing. Siap dalam beberapa minit, dengan rasa pedas yang membakar dan aroma selasih yang menggoda.
Bahan-bahan
Bahan
- Daging khinzir cincang300–400 g
- Bawang besar (dihiris nipis)1/2 biji (sederhana)
- Bawang putih cincang1 sudu besar
- Cili padi Thai4–5 biji
- Cili hijau pedas3–4 biji
- Terung cincang (pilihan)1/2 biji
- Selasih Thai (pilihan)1 genggam
- Minyak kelapa atau minyak masak1–2 sudu besar
- Telur (untuk digoreng)2 biji
- Nasi masak (untuk mangkuk)2 mangkuk
Perasa
- Sos ikan2 sudu besar
- Sos tiram2 sudu besar
- Gula1/2 sudu besar
- Serbuk lada hitamSedikit
- Serbuk cili (pilihan)Sedikit
Cara Penyediaan
- 1
Dalam kuali yang belum panas, masukkan 1 sudu besar minyak kelapa dan minyak masak, bawang putih cincang, dan cili padi yang diramas dengan tangan. Tumis dengan api kecil sehingga wangi.
- 2
Masukkan bawang besar yang dihiris, tumis dengan api kecil sehingga lut sinar sedikit.
- 3
Masukkan daging khinzir cincang dan tumis dengan api besar sambil sentiasa dikacau dengan penyepit sehingga masak sepenuhnya. Untuk versi yang lebih ringan, apabila daging hampir masak dan cecair berkurangan, masukkan terung cincang dan tumis dengan sedikit air, bukan minyak.
- 4
Masukkan sos ikan, sos tiram dan gula, kemudian tumis sehingga cecair hampir habis. Masukkan cili hijau pedas yang dicincang halus, lada hitam dan serbuk cili untuk menyesuaikan warna dan rasa. Jika menggunakan selasih Thai, masukkan sekarang.
- 5
Kacau semuanya secara rata untuk melengkapkan, kemudian dalam kuali berasingan, panaskan sedikit minyak dan goreng telur sehingga pinggirnya rangup.
- 6
Cedok nasi ke dalam mangkuk, kemudian susun daging khinzir tumis dan telur mata lembu di atasnya untuk melengkapkan.
- 7
Hidangkan dengan minuman sejuk atau pencuci mulut yang menyegarkan untuk mengimbangi rasa pedas — ini menjadikan hidangan lebih lazat.
Petua
Laraskan jumlah cili padi dan cili hijau pedas mengikut tahap ketahanan pedas anda. Jika tiada selasih Thai, boleh diketepikan, tetapi menambahnya menjadikan aromanya lebih wangi. Untuk versi yang lebih ringan dan sihat, tambah terung cincang apabila daging khinzir hampir masak.