Oiji (jeruk timun Korea, tanpa air)
Jeruk timun Korea yang dibuat tanpa air langsung — hanya dengan garam, gula, cuka, dan soju. Mudah disediakan namun rangup dan berperisa, serta tahan sehingga setahun.
Bahan-bahan
Bahan (untuk 20 timun)
- Timun20 biji
- Garam laut1 cawan
- Gula2 cawan
- Cuka2 cawan
- Soju1 cawan
- Soda bikarbonat (untuk membasuh)secukupnya
Cara Penyediaan
- 1
Rendam timun dalam air soda bikarbonat selama kira-kira 10 minit, basuh bersih, dan toskan dalam penapis sehingga benar-benar kering. Membiarkannya semalaman mengeringkannya sepenuhnya.
- 2
Jika hujung tangkainya panjang, potong sedikit untuk dikemaskan.
- 3
Susun timun dengan kemas ke dalam bekas kimchi atau balang.
- 4
Taburkan 1 cawan garam laut secara sekata. (Mana-mana garam laut boleh digunakan.)
- 5
Taburkan 2 cawan gula secara sekata.
- 6
Tuang 2 cawan cuka.
- 7
Akhir sekali, tuang 1 cawan soju dan proses memerap selesai — tanpa air.
- 8
Tindih timun dengan sesuatu yang berat supaya ia meresap. Dalam 3-4 hari ia bertukar keemasan, dan selepas kira-kira seminggu ia menjadi rangup dan masak sempurna, sedia dimakan. (Untuk 10 timun, kurangkan semua bahan kepada separuh.)
Petua
Mengeringkan timun sepenuhnya menghalangnya daripada menjadi lembik dan membuatnya tahan lebih lama. Hiris nipis oiji yang sudah siap, bilas dengan air, kemudian perap dengan perasa untuk hidangan sampingan oiji-muchim yang ringkas.