Nakji-bokkeum (Sotong Kurita Goreng Pedas)
Nakji-bokkeum ialah lauk nasi dan hidangan pendamping minuman Korea yang popular, terdiri daripada sotong kurita rebus yang digoreng atas api besar bersama taugeh dan daun perilla dalam sos pedas. Tumis sotong kurita yang gurih dan pedas ini juga sesuai untuk menjamu tetamu.
Bahan-bahan
Bahan
- Sotong kurita5 ekor (segar)
- Taugeh1 genggam
- Bawang besar1/2 biji
- Lobak merahSedikit
- Daun bawang1 batang
- Cili Cheongyang2 biji
- Cili merah1 biji
- Bawang putih cincang1 sudu besar
- Halia parutSedikit
- Daun perilla5 helai
- Soju1 sudu besar
- Minyak masakSedikit
Sos
- Serbuk cili pedas1 sudu besar
- Serbuk cili merah1 sudu besar
- Gochujang (pes cili)2 sudu besar
- Gula1 sudu besar
- Kicap2 sudu besar
- Cheongju (arak beras)1 sdt
- Sirap jagung1 sudu besar
- Minyak bijan1 sudu besar
- Lada hitamSedikit
- Biji bijan panggangSedikit
Cara Penyediaan
- 1
Buang bahagian kepala dan akar taugeh, tambah setengah cawan air ke dalam periuk, rebus selama 2 minit, kemudian bilas dengan air sejuk dan ketepikan. Hiris bawang besar, lobak merah, daun bawang, cili, dan daun perilla kepada saiz sesuap.
- 2
Didihkan sedikit air dalam periuk. Basuh sotong kurita segar hingga bersih dan potong kepada ketulan besar. Apabila air mendidih, masukkan 1 sudu besar soju, masukkan sotong kurita, dan sebaik sahaja ia mengerut, segera angkat dan toskan dalam ayak.
- 3
Jangan bilas sotong kurita yang telah direbus sebentar itu dengan air sejuk.
- 4
Gaulkan semua bahan sos hingga sebati untuk membuat sos perasa.
- 5
Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan tumis lobak merah serta bawang besar sebentar atas api sederhana, kemudian masukkan sos perasa dan kacau sekali hingga bercampur.
- 6
Besarkan api, masukkan sotong kurita rebus, daun bawang, dan cili, kemudian goreng.
- 7
Masukkan taugeh dan daun perilla, kemudian gaul hingga sebati.
- 8
Kekalkan api besar dan goreng dengan pantas.
- 9
Gaul sekali lagi, kemudian sudahi dengan sedikit minyak bijan dan lada hitam. Baki sosnya juga sedap digoreng bersama nasi, kimchi masam, serpihan rumpai laut, dan sedikit minyak bijan.