Nabak Kimchi (Kimchi Air Korea)
Kimchi air yang sejuk dan menyegarkan ini amat sesuai dengan hidangan perayaan yang kaya. Sediakan lebih awal dan simpan dalam peti sejuk—sentiasa menjadi kegemaran di meja makan.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Lobak1 kg
- Kubis napa1.2 kg
- Kucai120 g
- Timun2 biji
- Cili merah3 biji
- Cili hijau3 biji
- Bawang putih50 g
- Halia15 g
- Pear Asia1 biji (ambil jusnya sahaja)
Kuah
- Air (untuk kuah)25 cawan
- Garam5-6 sudu besar
- Gula2-3 sudu besar
- Gochugaru (serbuk cili Korea)50 g
- Air (untuk merendam gochugaru)4 cawan
Cara Penyediaan
- 1
Basuh lobak bersih-bersih dengan kulitnya dan potong nipis berbentuk segi empat tepat; potong kubis dengan cara yang sama dan basuh, dan potong timun setebal 0.4 cm berbentuk bulat. Masukkan semua ke dalam bekas kimchi, tambah 40 g garam, gaul rata dan biarkan lebih kurang 40 minit untuk digarami.
- 2
Potong kucai sepanjang 4-5 cm, hiris nipis bawang putih dan halia, dan potong cili secara serong.
- 3
Selepas 40 minit, masukkan kucai, cili, dan bahan berperisa lain yang telah dipotong ke dalam bekas kimchi.
- 4
Masukkan 50 g gochugaru ke dalam beg muslin dan uli dalam 4 cawan air lebih kurang 30 minit lebih awal untuk mengeluarkan warnanya.
- 5
Parutkan pear dan gunakan jusnya sahaja. Pemerah jus juga sesuai digunakan.
- 6
Masukkan air gochugaru, jus pear, dan baki bahan kuah ke dalam bekas kimchi dan gaul rata. Rasa dan laraskan mengikut citarasa anda. Kuah kimchi air sepatutnya terasa sedikit masin pada mulanya—apabila ia diperam dan bercampur dengan bahan lain, perisanya menjadi seimbang. Biarkan pada suhu bilik, dan sebaik sahaja kuah kelihatan masak, simpan dalam peti sejuk.
- 7
Nabak kimchi yang masak sempurna turut sesuai dinikmati bersama jeon (lempeng Korea) atau tteok (kek beras).
- 8
Berbanding semua orang menceduk daripada satu mangkuk, menghidangkan kimchi air dalam mangkuk berasingan kelihatan lebih kemas dan lebih higienik.
Petua
Keseimbangan perasa adalah kunci untuk nabak kimchi. Menambah jus pear menjadikan kuahnya lebih sedap, dan anda boleh menggantikan timun dengan minari (saderi air) untuk variasi yang menarik.