Mul-naengmyeon (sup mi sejuk)
Mul-naengmyeon menyegarkan yang dibuat dengan mereneh dada lembu perlahan-lahan, menapis kuah sehingga jernih, dan menyejukkannya sehingga terbentuk lapisan ais nipis — kemudian menggulung mi naengmyeon yang kenyal. Hias dengan lobak jeruk cuka masam manis, timun, dan telur rebus untuk semangkuk yang sesuai pada hari panas musim panas.
Bahan-bahan
Bahan
- Mi naengmyeon4 bahagian
- Lobak Korea1 ketul
- Timun1 biji
- Telur rebus2 biji
- Minyak bijansedikit
- Bijan tumbuksedikit
Kuah
- Dada lembu600 g
- Bawang besar1 biji
- Akar likuoris2 biji
- Daun bawang1 batang
- Ulas bawang putih3 ulas
- Halia1/2 ketul
- Lada butir1 sudu kecil
- Daun bay1 helai
- Kicap untuk sup3 sudu besar
- Garam2 sudu kecil
- Gula1 sudu kecil
- Cuka2 sudu besar
- Air5 L
Larutan cuka manis
- Cuka3 sudu besar
- Gula3 sudu besar
- Garam1 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Bilas dada lembu sebentar di bawah air mengalir, masukkan ke dalam air mendidih bersama daun bay dan akar likuoris, dan rebus dengan api besar selama kira-kira 10 minit.
- 2
Setelah dada lembu direneh kira-kira sejam, biarkan ia sejuk sedikit, gulung ketat dengan plastik pembalut dan biarkan mengeras, kemudian buka plastik dan hiris supaya kepingannya kemas dan sekata.
- 3
Ke dalam kuah yang tinggal daripada dada lembu, masukkan daun bawang, bawang besar, bawang putih, halia, dan lada butir, dan rebus kira-kira 10 minit lagi. Tapis sayur dengan penapis, perasakan kuah dengan kicap untuk sup, gula, dan cuka, kemudian angkat dari api dan sejukkan.
- 4
Tapis semula kuah yang telah sejuk melalui kain supaya jernih, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk beku sehingga terbentuk lapisan ais nipis.
- 5
Potong lobak menjadi jalur nipis dan panjang serta rendam dalam larutan cuka manis. Belah timun kepada dua, hiris nipis serong, garamkan, perah airnya, kemudian gaul sedikit dengan minyak bijan dan bijan tumbuk.
- 6
Rebus telur dalam air bergaram, kemudian kupas dan ketepikan.
- 7
Rebus mi naengmyeon dalam banyak air sambil dikacau, kemudian bilas dengan air sejuk dan letakkan dalam mangkuk. Tambah topping yang telah disediakan dan tuang kuah ais separuh beku untuk menyiapkannya.