Jeruk Timun Tanpa Air (Oiji)
Oiji yang dijerukkan tanpa sebarang air tambahan — timun direndam dalam air keluarannya sendiri. Rangup, gurih mendalam, dan sempurna sebagai lauk musim panas; rasanya yang pekat juga menjadikannya tahan lama disimpan.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Timun20 biji
- Garam kasar1 cawan
- Cuka1 cawan
- Sirap jagung1 cawan
- Soju1 cawan
Cara Penyediaan
- 1
Cuci timun dengan air mengalir sahaja kemudian keringkan sepenuhnya dengan tuala dapur. Potong sedikit hujungnya dan jangan gunakan timun yang lebam.
- 2
Susun timun rapi dalam bekas kedap udara atau beg jeruk, kemudian tambah garam kasar, sirap jagung, cuka, dan soju. Tutup rapat supaya tiada udara masuk, balikkan sekali selepas dua hari, dan peramkan pada suhu bilik selama 5 hari. Tak perlu air — timun mengeluarkan airnya sendiri.
- 3
Apabila air jeruk sudah cukup banyak, masukkan ke dalam peti sejuk dan peramkan 5–7 hari lagi untuk mendapat oiji yang rangup dan masam segar.
Petua
Keringkan timun sepenuhnya supaya tetap rangup dan tidak lembik. Soju membantu mengawetkannya lebih lama dengan menahan bakteria yang tidak diingini.