Nasi Terung Mapo
Versi musim panas mapo tauhu yang menggantikan tauhu dengan terung — mapo terung! Terung yang disaluti tepung kanji lalu digoreng dan daging babi kisar ditumis dalam sos doubanjiang dan sos tiram, kemudian disiram di atas nasi untuk menghasilkan semangkuk hidangan yang pedas dan berperisa.
Bahan-bahan
Bahan utama
- Terung1 biji
- Bawang besar1/2 biji
- Daging babi kisar100 g
- Cendawan enoki1/3 bungkus
- Daun bawang1/3 batang
- Cili hijau1/2 biji
- Cili merah1/2 biji
- Tepung kanji1 sb
- Minyak masaksecukupnya
- Air1/2 cawan
Sos
- Doubanjiang (pes kacang cili)1 sb
- Sos tiram1/2 sb
- Kicap1 st
- Arak halia1 sb
- Bawang putih dicincangsedikit
- Gula1/2 sb
Cara Penyediaan
- 1
Potong terung berbentuk dadu.
- 2
Buang biji cili hijau dan merah lalu cincang halus, cincang bawang besar, hiris nipis daun bawang, dan potong cendawan enoki sepanjang 0.5 cm.
- 3
Dalam mangkuk, gaul daging babi kisar dengan 1 st kicap, sedikit bawang putih dicincang, dan 1 sb arak halia, kemudian uli supaya berperisa.
- 4
Salut terung yang dipotong dadu dengan tepung kanji secara sekata.
- 5
Tuang minyak yang cukup banyak ke dalam kuali, goreng terung sehingga keperangan, kemudian alihkan ke pinggan berasingan.
- 6
Dalam kuali yang sama, masukkan daging yang telah diperap dan tumis atas api besar sehingga keperangan dan bau hanyir daging hilang.
- 7
Apabila daging hampir masak, masukkan daun bawang, bawang besar, dan cili, kemudian tumis lagi.
- 8
Tuang 1/2 cawan air dan perisakan dengan 1/2 sb sos tiram, 1 sb doubanjiang, dan 1/2 sb gula, kemudian didihkan.
- 9
Apabila mendidih, kacau larutan kanji untuk memekatkan; menjelang akhir, masukkan terung yang digoreng dan cendawan enoki, reneh sebentar, kemudian siram di atas nasi untuk dihidangkan.
Petua
Menyalut terung dengan tepung kanji dan menggorengnya dahulu mengekalkan teksturnya serta membantu sos melekat dengan lebih baik. Laraskan kepekatan dengan larutan kanji yang ditambah pada akhirnya.