Mala Xiangguo
Mala Xiangguo ialah hidangan tumisan Cina yang diperbuat daripada daging atau makanan laut bersama pelbagai sayur-sayuran, ditumis dalam sos mala pedas yang mengebaskan bibir. Sebaik sahaja ketagih dengan rasa pedas dan kebasnya, anda akan sentiasa teringin untuk memakannya lagi.
Bahan-bahan
Bahan
- Daging lembu (hirisan nipis untuk bulgogi)180g
- Udang5 ekor
- Stik tauhu kering (fuzhu)Secukupnya
- Soun lebarSedikit
- Kek ikan segi empat2 keping
- Bok choy2 kepala
- Cendawan tiram raja1
- Daun bawang1/2 batang
Sos & Perasa
- Bawang putih cincang1 sudu besar
- Minyak masak2 sudu besar
- Serpihan cili merah (gochugaru)1/2 sudu besar
- AirSedikit
- Sos mala2 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Rendam fuzhu (stik tauhu kering) bersama soun lebar dalam air suam kira-kira 2 jam lebih awal. Soun boleh terus direbus tanpa direndam, tetapi fuzhu mesti direndam.
- 2
Selepas udang beku dicairkan, buang kantung air berhampiran ekor, dan potong bahagian mulut yang tirus serta tanduk di kepala. Tusuk bahagian belakang ruas kedua atau ketiga dengan pencungkil gigi dan angkat untuk membuang salur kotoran juga.
- 3
Lap darah pada daging lembu dengan tuala dapur, kemudian potong kepada 2-3 bahagian supaya senang dimakan. Daging lembu boleh digantikan dengan hirisan nipis perut khinzir atau brisket lembu.
- 4
Potong kek ikan segi empat dan cendawan tiram raja mengikut citarasa, dan sediakan fuzhu serta soun yang telah direndam. Boleh juga menambah sosej, cendawan lain, atau taugeh.
- 5
Buang pangkal bok choy dan basuh bersih, hiris nipis daun bawang untuk minyak bawang, dan sediakan 1 sudu besar bawang putih cincang.
- 6
Dalam kuali wok, masukkan 2 sudu besar minyak masak bersama bawang putih cincang dan daun bawang, lalu tumis dahulu untuk membuat minyak bawang.
- 7
Tumis dengan api sederhana-rendah supaya tidak hangus, dan apabila daun bawang sedikit keperangan, masukkan 1/2 sudu besar serpihan cili merah lalu tumis untuk membuat minyak cili.
- 8
Apabila serpihan cili tercampur rata dengan minyak, letakkan daging di satu sebelah dan udang di sebelah lain, lalu masak setiap satu secara berasingan.
- 9
Apabila daging masak sepenuhnya, tambah kek ikan, cendawan tiram raja, soun yang telah direndam, dan fuzhu, lalu tumis semuanya hingga sebati rata.
- 10
Apabila cendawan sedikit melembut, jangan masukkan semua sos mala sekali gus—mula dengan kira-kira 2 sudu besar, tumis, rasa, dan tambah sedikit demi sedikit jika terlalu tawar.
- 11
Tambah sedikit air jika perlu, dan apabila rasanya sudah sedap, masukkan bok choy pada akhirnya dan tumis kira-kira 10 saat untuk melengkapkannya. Jika mahu menambah taugeh atau cendawan enoki, masukkan pada masa ini.
- 12
Susun di pinggan supaya kelihatan menyelerakan. Meletakkan udang di atas menjadikan hidangan lebih menarik.
Petua
Pada mulanya mungkin terasa rumit, tetapi sebaik sahaja bahan-bahan disediakan, anda boleh menikmatinya dengan lebih banyak dan rasa yang lebih bersih berbanding versi yang dibeli. Ia juga sesuai sebagai snek ringkas untuk teman minum atau hidangan untuk menjamu tetamu, jadi cubalah.