Makaron
Makaron Perancis dengan cangkerang rangup dan bahagian dalam yang lembut serta kenyal. Cangkerang yang licin dibakar daripada tepung badam dan meringue, kemudian diisi dengan ganache coklat gelap. Kunci untuk cangkerang yang licin tanpa kesan belang ialah mengayak tepung badam hingga halus dan melakukan macaronage adunan dengan tepat.
Bahan-bahan
Kulit macaron
- Tepung badam60 g
- Gula aising80 g
- Putih telur50 g
- Gula45 g
- Pewarna makananSedikit
Inti ganache
- Coklat gelap50 g
- Susu15 g
- Serbuk kelapa2 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Ayak tepung badam hingga halus. Jika sukar turun, jangan gosok dengan tangan; tambah tepung badam sebanyak sisa yang tidak terayak, kemudian ayak semula. Menggosoknya boleh menyebabkan cangkerang menjadi belang.
- 2
Pukul putih telur menjadi meringue yang keras, tambah gula dalam tiga peringkat. Campurkan pewarna makanan pada peringkat ini.
- 3
Menambah bahan kering ke dalam meringue secara berperingkat mudah menyebabkan meringue kempis, jadi sebaliknya tambah meringue ke dalam bahan kering dalam dua peringkat.
- 4
Mula-mula, tambah separuh bahagian meringue ke dalam bahan kering dan kaup lipat.
- 5
Jika adunan masih keras, tambah baki separuh meringue dan kaup lipat perlahan-lahan. Memulakan macaronage semasa adunan masih kurang sebati sedikit akan mengelakkan meringue daripada terlalu kempis.
- 6
Adunan yang telah melalui macaronage sudah tepat apabila ia jatuh daripada spatula dan terlipat berlapis seperti reben yang mendap perlahan.
- 7
Masukkan ke dalam beg paip dan picit mengikut saiz yang diingini (kira-kira 4.5cm). Sukatan ini menghasilkan kira-kira 16 biji. Selepas dipicit, keringkan permukaannya selama 50 minit hingga 1 jam.
- 8
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 160°C/320°F selama 12 minit. Jika masak dengan sempurna, makaron mudah tertanggal daripada loyang dan bahagian dalamnya kekal lembap.
- 9
Hasilnya licin tanpa kesan belang.
- 10
Belah satu cangkerang yang telah dibakar kepada dua untuk memastikan bahagian dalamnya masak sepenuhnya dan padat.
- 11
Padankan cangkerang yang sama saiz, dua sepasang.
- 12
Buat ganache. Masukkan 15g susu ke dalam 50g coklat gelap, cairkan sebentar dalam ketuhar gelombang mikro, kemudian kacau hingga licin. Mengikut citarasa, anda juga boleh menambah 2 tbsp serbuk kelapa.
- 13
Picit ganache pada satu cangkerang, kemudian tutup dengan cangkerang lain untuk mengapitnya.
- 14
Siap. Rasanya lebih sedap selepas didiamkan di dalam peti sejuk selama sehari.