LA Galbi tanpa gagal (rusuk daging perap)
Buat LA galbi ini sekali dan anda boleh memanggangnya selama beberapa hari. Susun rusuk berlapis-lapis di dalam perapan daripada pear, epal, bawang dan lobak putih yang dikisar halus, kemudian biarkan sehari dua — hasilnya manis dan masin, sama seperti yang dibeli di restoran. Sesuai juga untuk menjamu tetamu atau hidangan perayaan.
Bahan-bahan
Utama
- LA galbi (rusuk daging)3 kg
Dikisar untuk perapan
- Pear1/2 biji (200 g)
- Epal1/2 biji (100 g)
- Bawang besar1/2 biji (100 g)
- Lobak putih100 g
- Air1 cawan (lebih kurang 160 ml)
Sos
- Kicap1 1/2 cawan (lebih kurang 285 ml)
- Gula2 cawan (300 g)
- Arak masak (mirin)1 cawan (190 ml)
- Sirap jagung1/2 cawan (lebih kurang 120 g)
- Serbuk lada hitamSecubit
- Minyak masak2 sudu besar
- Minyak bijan2 sudu besar
- Bawang putih cincang2 sudu besar
- Halia cincang1/4 sudu besar
- MSG (perasa umami)1/2 sudu besar
- Daun bawang (besar)1 batang
Cara Penyediaan
- 1
Mula-mula, buat perapan rusuk. Potong lobak, epal, bawang dan pear kepada kepingan yang cukup kecil untuk dikisar dengan mudah, dan hiris daun bawang nipis-nipis.
- 2
Masukkan lobak, epal, bawang dan pear yang telah dipotong ke dalam pengisar, tuang 1/2 cawan air dan kisar hingga halus.
- 3
Dalam mangkuk besar, gaulkan 1 1/2 cawan kicap, 2 cawan gula, 1 cawan arak masak, 1/2 cawan sirap jagung, secubit lada, 2 sudu besar minyak masak, 2 sudu besar minyak bijan, 2 sudu besar bawang putih cincang, 1/4 sudu besar halia cincang, dan 1/2 sudu besar MSG, dan kacau hingga gula larut.
- 4
Setelah gula larut, masukkan semua bahan yang dikisar dan daun bawang yang dihiris, gaul rata, dan perapan rusuk pun siap.
- 5
Bilas LA galbi hingga bersih di bawah air paip tanpa merendam untuk membuang darah atau menyahbekukannya dahulu, kemudian toskan dalam penapis.
- 6
Susun rusuk dan perapan berlapis-lapis berselang-seli — rusuk, perapan, rusuk, perapan — dalam bekas yang luas, dan biarkan diperap dalam peti sejuk sehari dua. Semasa memanggang, keluarkan dahulu rusuk yang terendam dalam perapan, bukan yang di atas.
- 7
Panaskan kuali dengan api sederhana, masukkan daging dengan sedikit perapan, dan masak seperti memekatkan sos. Apabila hampir masak, semburkan tukul api dapur sekali lagi pada kedua-dua belah — aroma berasap menjadikannya lebih sedap.
Petua
Perapan yang sama ini boleh anda gunakan untuk rusuk khinzir atau rusuk lembu reneh (galbijjim) juga. Semakin lama diperap, semakin mendalam rasanya, jadi diperap sehari dua adalah disyorkan.