Kake udon (udon dalam sup dashi bonito)
Kake udon panas yang ringkas dengan sup dashi jernih daripada kombu dan bonito serta mi udon, dihias dengan hanya daun bawang dan sedikit nori.
Bahan-bahan
Utama
- Mi udon1 hidangan
- Krisan boleh dimakan (shungiku)sedikit
- Daun bawangsedikit
- Rumpai laut kering (nori)sedikit
Sup
- Kelp kering (kombu)20g
- Serpihan bonito40g
- Sos ikansedikit
- Kicap masin untuk supsedikit
Cara Penyediaan
- 1
Tuang 2 L air ke dalam periuk, masukkan 20 g kombu dan didihkan. Apabila mula mendidih dan buih naik, perlahankan api.
- 2
Sambil membuang buih yang naik, reneh kombu dengan api perlahan selama 10 minit.
- 3
Selepas 10 minit, angkat kombu.
- 4
Masukkan serpihan bonito dan reneh perlahan dengan api perlahan selama 5 minit.
- 5
Selepas 5 minit, tapis dan buang semua serpihan bonito.
- 6
Kini anda ada sup dashi bonito yang jernih. Penuh aroma berasap dan, walaupun belum diperisa, sudah kaya rasa umami.
- 7
Rebus mi udon selama 3-4 minit, bilas dengan air sejuk dan toskan, kemudian masukkan ke dalam sup dashi bonito yang mendidih dan panaskan sebentar. Perasakan dengan sos ikan dan kicap masin untuk sup, dan taburi sedikit daun bawang.
- 8
Kake udon anda sudah siap. Berkat sup dashi bonito, rasanya seperti udon di restoran, dan jika anda menyediakan supnya lebih awal, anda boleh menikmatinya bila-bila masa dengan mudah.
- 9
Sebagai rujukan, buat perasa kicap (kaeshi) dengan mereneh 100 ml kicap gelap, 100 ml mirin dan 30 g gula di atas api besar. Anda juga boleh menambah perasa ini ke dalam sup dashi bonito untuk menyesuaikan rasa.