Jokbal (kaki khinzir rebus kicap ala Korea)
Jokbal buatan sendiri ini tidak kalah dengan versi restoran. Kaki khinzir direndam dalam air sejuk untuk mengeluarkan darah, direbus sekali untuk menghilangkan bau hanyir, kemudian direneh perlahan dalam kuah kicap, doenjang, espreso, wain putih dan sayuran beraroma. Tanpa sebarang karamel, kicap dan espreso memberikan warna gelap berkilat, dan dagingnya menjadi lembut.
Bahan-bahan
Bahan
- Kaki khinzir mini (potongan pendek)2 biji
- Kaki khinzir panjang (bawah tulang lutut)1 biji
- Bawang besar1 biji
- Ulas bawang putih1 ulas penuh
- Daun bawang1 batang
- Cili Cheongyang2 biji
- Akar daun bawangSecukupnya
Sup & Perasa
- AirSecukupnya
- Wain putih2 gelas kecil (gelas soju)
- Espreso2 shot
- Lada sula utuh1 sudu besar
- Doenjang (pes kacang soya)2 sudu besar
- Kicap2½ cawan
- Sirap jagung1 cawan
- Gula1½ cawan
Cara Penyediaan
- 1
Rendam kaki khinzir dalam air sejuk selama 1-2 jam untuk mengeluarkan darah. Menukar air sekali-sekala menghilangkan bau dengan lebih berkesan.
- 2
Kaki mini biasanya berbulu banyak, jadi cukur bersih permukaannya dengan pisau cukur pakai buang.
- 3
Didihkan air yang banyak, masukkan kaki khinzir, dan apabila mendidih semula, rebus 5 minit untuk menghilangkan bau.
- 4
Bilas kaki yang telah direbus dengan air sejuk untuk membersihkan darah beku dan kotoran. Berus gigi lama memudahkan membersihkan celah jari.
- 5
Sediakan bahan sup: bawang besar, cili cheongyang, bawang putih, daun bawang, dan akar daun bawang (pilihan).
- 6
Dalam periuk besar, tuang air secukupnya untuk menutupi kaki lalu didihkan, kemudian masukkan kaki, 2 gelas kecil wain putih, dan sayuran sup yang telah disediakan.
- 7
Tambah 2 shot espreso dan 1 sudu besar lada butiran. Espreso menghilangkan bau dan menajamkan warna (ganti dengan 2 paket kopi segera jika perlu).
- 8
Tambah 2 sudu besar doenjang dan 2½ cawan kicap. Perasakan hanya dengan kicap dan bukan garam, tambah sedikit lagi jika terasa tawar.
- 9
Tambah 1 cawan sirap jagung dan 1½ cawan gula. Laraskan kemanisan mengikut citarasa dan periksa perasa dengan merasa sup.
- 10
Tutup dan reneh dengan api sederhana selama 1 jam 30 minit.
- 11
Angkat kaki yang telah masak sepenuhnya. Tanpa karamel pun, kicap dan espreso memberi warna cantik. Biarkan sejuk sedikit di udara terbuka.
- 12
Hiris kaki yang sudah agak sejuk sebesar suapan. Memotongnya setelah agak sejuk mengekalkan bentuk hirisan.
- 13
Susun di atas pinggan dan hidangkan dengan daun ulam, ssamjang, udang masin, salad kucai, dan bawang putih.
Petua
Espreso (atau kopi segera) dan kicap memberi warna menyelerakan tanpa karamel. Hiris jokbal setelah agak sejuk, bukan semasa panas, supaya potongannya tidak hancur.