Jjajangmyeon (mi sos kacang hitam Korea)
Jjajangmyeon gaya lama yang dibuat dengan menumis daging khinzir, bawang, dan kubis bersama chunjang (pes kacang hitam Korea). Chunjang digoreng dahulu dalam minyak untuk menghilangkan rasa pahit dan beratnya, dan minyak daun bawang menambah keharuman. Sebagai ganti mi gandum Cina, mi pasta rebus memudahkan ia dinikmati di rumah.
Bahan-bahan
Bahan
- Bawang besar1 biji
- Kubis1/5 biji
- Daging khinzir200g
- Timun1/3 biji
- Daun bawang2 batang
- Mi pasta2 hidangan
Sos & perasa
- Chunjang (pes kacang hitam)1/3 cawan
- Gula1 sudu besar
- Larutan tepung kanji3 sudu besar
- Minyak masak2 cawan
- Airsecukupnya
- Garam1 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Tuang 2 cawan minyak masak ke dalam kuali, masukkan 1/3 cawan chunjang (pes kacang hitam Korea), dan goreng dalam minyak untuk menghilangkan rasa pahit dan kelatnya.
- 2
Kupas timun dengan gerakan berputar dan hiris nipis untuk hiasan; potong kubis dan bawang besar menjadi ketulan besar, dan cincang halus daun bawang.
- 3
Lumur kuali yang sejuk dan belum dipanaskan dengan minyak, masukkan daun bawang, kemudian hidupkan api untuk menghasilkan minyak daun bawang.
- 4
Setelah minyak daun bawang berbau harum, masukkan daging babi dan goreng.
- 5
Setelah daging masak, masukkan kubis dan bawang besar (kecuali timun) dan goreng.
- 6
Masukkan 1/3 cawan chunjang yang telah digoreng dan 1 sudu besar gula, kemudian goreng.
- 7
Goreng sehingga chunjang bercampur sekata dengan bahan-bahan lain. Dihidangkan atas mi pada peringkat ini, ia menjadi ganjjajang (jjajangmyeon kering).
- 8
Tuang air secukupnya sehingga bahan-bahan hampir tenggelam dan didihkan, kemudian masukkan larutan tepung kanji (air dan tepung dengan nisbah 3:1) untuk memekatkannya ke kepekatan yang sesuai.
- 9
Masukkan 1 sudu besar garam ke dalam air mendidih dan rebus 2 hidangan mi pasta selama kira-kira 13 minit. Letakkan mi yang telah direbus ke dalam mangkuk, curahkan sos jjajang di atasnya, dan hias dengan timun untuk menyiapkannya.
Petua
Chunjang mesti digoreng sekali dalam minyak untuk menghilangkan rasa pahit dan beratnya. Menambah 1 sudu besar gula menyerlahkan rasa umaminya.