Japchae (mi kaca goreng Korea)
Japchae yang dibuat dengan 'nisbah emas' daripada rancangan TV Korea — mi kaca direneh dalam glis kicap dan sirap jagung pada nisbah 1:2, menyerap warna dan rasa.
Bahan-bahan
Bahan utama
- Mi kaca (dangmyeon)1.5 genggam
- Hirisan daging khinzir1 genggam
- Lobak merahsedikit
- Lada benggalasedikit
- Cendawan telinga kayu1 genggam
- Bawang besar1/2 biji
- Kucaisedikit
Perap daging khinzir
- Bawang putih dicincang1 sudu teh
- Kicap1 sudu teh
- Minyak bijan1 sudu teh
- Mirin (arak masak)2 sudu teh
- Lada hitamsecubit
Glis mi
- Kicap10 sudu besar
- Sirap jagung20 sudu besar (rata)
- Minyak kanola4 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Rendam segenggam cendawan telinga kayu dalam air supaya mengembang.
- 2
Perap daging khinzir selama lebih kurang 20 minit dengan 1 sudu teh setiap satu bawang putih dicincang, kicap dan minyak bijan, 2 sudu teh mirin, serta sedikit lada.
- 3
Potong kucai, bawang besar, lobak merah dan lada benggala menjadi hirisan sebesar suapan.
- 4
Rebus mi kaca tepat 11 minit dalam air mendidih — rahsia japchae yang sempurna!
- 5
Sementara mi masak, tumis semua sayur kecuali kucai.
- 6
Tumis daging khinzir yang telah diperap secara berasingan dan ketepikan.
- 7
Selepas 11 minit, segera tos mi dan bilas dengan air sejuk.
- 8
Dalam kuali, didihkan glis — kicap dan sirap jagung pada nisbah 1:2 (10 sudu besar kicap, 20 sudu besar sirap jagung).
- 9
Apabila glis menggelegak kuat, masukkan mi yang telah ditos.
- 10
Renjis lebih kurang 4 sudu besar minyak kanola — supaya mi tidak melekat antara satu sama lain atau mengembang.
- 11
Kacau di atas api besar sehingga glis pekat dan mi bertukar warna berkilat dan sekata.
- 12
Apabila glis pekat, pindahkan mi ke mangkuk besar, biarkan sejuk sedikit, kemudian gaul dengan semua sayur dan daging khinzir yang telah ditumis.
- 13
Untuk versi lebih mengenyangkan, tambah lebih banyak sayur dan daging berbanding mi.
Petua
Nisbah 1:2 kicap kepada sirap jagung ialah inti resipi ini — gunakan sirap jagung, bukan sirap oligosakarida. Jika mahu kurang manis, mulakan dengan sedikit sirap dan laras mengikut citarasa.