Jangjorim Daging Lembu
Jangjorim daging lembu asas yang lembut dan mudah menjadi, tidak terlalu masin mahupun liat! Potongan tanpa lemak seperti bahagian peha direbus perlahan bersama bahan aromatik untuk menghilangkan bau hanyir, kemudian direneh dalam kaldu itu dengan kicap pekat dan kicap masin cair serta sirap beras untuk rasa gurih yang mendalam. Daging dikoyak mengikut ira dan direneh dengan cili cheongyang dan bawang putih menjadi lauk gurih sedia awal yang amat sesuai dengan nasi.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Daging lembu (untuk jangjorim)400 g
- Bawang besar1/2 biji
- Daun bawang1/2 batang
- Daun bay2 helai
- Lada hitam biji20 biji
- Halia1 ketul
- Cili cheongyang6 biji
- Cili merah3 biji
- Bawang putih18 ulas
Perasa
- Kaldu daging lembu4 cawan (800 ml)
- Kicap pekat6 sudu besar
- Kicap masin cair3 sudu besar
- Gula perang1 sudu besar
- Arak beras2 sudu besar
- Sirap beras1 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Kupas halia dan hiris nipis.
- 2
Biarkan cili cheongyang dan cili merah yang kecil utuh; belah dua yang besar.
- 3
Cuci daun bawang dan potong pada panjang yang sesuai.
- 4
Kupas dan cuci bawang besar, kemudian potong kepada empat bahagian.
- 5
Cuci bersih juga ulas bawang putih.
- 6
Celur daging lembu dalam air mendidih, kemudian toskan dan bilas dengan air sejuk.
- 7
Tuang air secukupnya hingga menutupi daging (kira-kira 8 cawan / 1600 ml) bersama bawang besar, daun bawang, daun bay, lada hitam biji, dan halia, kemudian didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, buka penutup dan reneh perlahan dengan api sederhana rendah selama 30–40 minit sambil membuang buih yang timbul.
- 8
Apabila daging benar-benar lembut, angkat dan tapis juga bahan-bahan lain. Kaldu digunakan untuk jangjorim, jadi jangan buang. Untuk kaldu yang bersih tanpa lemak, sejukkan di dalam peti sejuk dan buang lemak yang membeku.
- 9
Jika anda memasukkan perasa kicap sebelum daging masak sepenuhnya, daging tidak akan menjadi lebih lembut dan malah menjadi liat — jadi pastikan dahulu daging benar-benar lembut.
- 10
Koyakkan daging lembu yang telah dimasak mengikut ira.
- 11
Dalam periuk, masukkan 4 cawan (800 ml) kaldu, daging yang dikoyak, 6 sudu besar kicap pekat, 3 sudu besar kicap masin cair, 1 sudu besar sirap beras, 1 sudu besar gula perang, dan 2 sudu besar arak beras. Menggunakan kicap pekat dan kicap masin cair sekali gus menambah rasa gurih yang lebih mendalam.
- 12
Masukkan cili cheongyang, cili merah, dan bawang putih, didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan ke api sederhana rendah dan reneh sehingga kuah berkurang separuh. Masukkan cili dan bawang putih kira-kira 5 minit sebelum siap supaya tidak hancur, dan rasa sambil memasak, jangan hanya menilai dari jumlah kuah.
- 13
Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro kira-kira satu minit sebelum dihidang untuk rasa yang lebih sedap.
Petua
Potongan terbaik untuk jangjorim ialah bahagian peha bulat, peha atas, atau dada. Reneh perlahan dengan api sederhana rendah tanpa penutup supaya daging kekal lembut, dan masukkan perasa kicap hanya selepas daging masak sepenuhnya agar tidak liat. Masukkan cili cheongyang, cili merah, dan bawang putih pada 5 minit terakhir supaya tidak hancur.