Jambalaya
Jambalaya, hidangan nasi gaya Louisiana. Bacon dan sayur-sayuran ditumis dahulu untuk kedalaman rasa, kemudian ayam, sosej pedas dan sos tomato ditambah, sebelum beras yang telah direndam dan stok dimasak bersama sehingga setiap butir menyerap rasa yang kaya. Tabasco dan sos Worcestershire menambah sedikit rasa pedas dan gurih, dan udang yang dimarinat dengan minyak zaitun serta herba menyempurnakannya pada akhirnya. Hidangan satu periuk yang mengenyangkan, penuh dengan daging, makanan laut dan sayur-sayuran.
Bahan-bahan
Daging & Makanan Laut
- Bakon4 keping
- Peha ayam tanpa tulang10 batang
- Sosej pedas2 batang
- Udang10 ekor
Sayur-sayuran
- Bawang besar1/2 biji
- Saderi (pilihan)Sedikit
- Lobak merahSedikit
- Lada benggala kuning1 biji
- Lada benggala merah1 biji
Beras & Stok
- Beras yang telah direndam1 mangkuk
- Stok ayam2 sudu teh
- Air2.5 cawan
Sos & Perasa
- Bawang putih cincang1 sudu besar
- Minyak zaitun (untuk menumis)2 sudu besar
- Perasa paprika1 sudu besar
- Garam laut2 cubit
- Serpihan cili Cheongyang halus1 sudu teh
- Serbuk kari1 sudu teh
- Tomato masak yang dicelur1 biji
- Sos tomato2 sudu besar
- Sos tomato spageti1/2 botol
- Sos Tabasco1 sudu besar
- sos Worcestershire1 sudu besar
- Minyak zaitun (untuk merendam udang)2 sudu teh
- Garam laut yang digoreng kering (dikisar)2 cubit
- Serbuk herba campuran0.5 sudu teh
- Lada hitamSedikit
Cara Penyediaan
- 1
Sediakan semua bahan mengikut susunan penggunaannya.
- 2
Campuran bacon & sayur: potong bacon dadu 1 cm dan cincang halus sayur. Gaul dengan 2 sudu besar minyak zaitun dan 1 sudu besar bawang putih cincang.
- 3
Campuran ayam & sosej: potong peha ayam saiz sekali suap dan marinat dengan perasa. Hiris sosej pedas secara serong saiz sekali suap. (Marinat dalam peti sejuk selama 30 minit.)
- 4
Buat sos tomato: kupas kulit tomato masak yang dicelur dan potong dadu kecil. Campurkan dengan sos tomato, sos Tabasco dan sos Worcestershire. Untuk stok, gunakan 2.5 cawan stok ayam, buatan sendiri atau dilarutkan daripada serbuk stok dalam air suam.
- 5
Basuh beras dengan bersih dan rendam terlebih dahulu — 30 hingga 40 minit dalam air sejuk, kemudian toskan dalam penapis.
- 6
Marinat udang: kupas udang dan buang ekor serta uratnya, kemudian marinat dengan minyak zaitun, serbuk herba campuran (pasli), garam dan lada. (Sejukkan selama 20 minit.)
- 7
Panaskan periuk wok besar berpenutup dan tumis campuran bacon & sayur di atas api besar selama kira-kira 3 minit, sambil menghancurkan bacon semasa dimasak.
- 8
Perlahankan ke api sederhana, masukkan ayam & sosej, dan tumis selama 2 minit.
- 9
Kacau rata supaya ayam masak sekata dan tidak melekat.
- 10
Masukkan sos tomato.
- 11
Tuang 2.5 cawan stok ayam (atau campuran serbuk stok ayam).
- 12
Masukkan beras yang telah direndam.
- 13
Kacau supaya beras bercampur rata.
- 14
Setelah mendidih dengan kuat, kecilkan ke api rendah.
- 15
Tutup dan masak perlahan selama lebih kurang 6 minit lagi. (Jika anda tiada penutup, kedapkan dengan kemas menggunakan kerajang — mengekalkan wap di dalam adalah kunci untuk memasak beras secara sekata.)
- 16
Selepas kira-kira 3 minit, balikkan campuran dari bawah ke atas supaya tidak melekat, kemudian tutup semula dan masak selama 3 minit lagi.
- 17
Masukkan udang yang telah dimarinat dan kacau perlahan selama kira-kira 3 minit sehingga masak sepenuhnya.
- 18
Semak sama ada kepekatannya sudah sesuai, kemudian padamkan api.
- 19
Hidangkan supaya udang kelihatan di atas, dan taburkan sedikit pasli. Herba segar seperti rosemary atau mint boleh dijadikan hiasan yang cantik jika ada.
- 20
Semangkuk besar jambalaya yang cukup untuk tiga orang telah siap.
- 21
Penuh dengan udang, ayam, sosej dan sayur-sayuran, ini adalah hidangan satu pinggan yang mengenyangkan tanpa memerlukan lauk sampingan.
Petua
Rasa sos sekitar langkah 16 dan laraskan perasa mengikut citarasa. Kepedasannya ringan — kira-kira 2-3 daripada 10 pada skala kepedasan — dengan sedikit rasa daripada cili Cheongyang.