Jaecheopguk (sup kerang shijimi ala Korea)
Jaecheopguk ialah sup kerang Korea yang menyegarkan, dibuat dengan merebus kerang shijimi bermusim sehingga menjadi kuah berwarna putih susu yang enak. Dengan teknik rendaman dan rebusan yang betul, anda akan mendapat kuah yang jernih dan mendalam bersama isi kerang yang kenyal.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Kerang shijimi400 g
- Kucai50 g
- Cheongju (arak beras)1 sudu besar
- Garam1 sudu besar
- Air7 cawan
Cara Penyediaan
- 1
Masukkan kerang shijimi ke dalam mangkuk besar, taburkan satu sudu besar garam kasar dan gosokkan kerang antara satu sama lain untuk membersihkannya, kemudian bilas. Menitiskannya dalam ayakan menjadikannya jauh lebih bersih.
- 2
Sekarang tiba masa untuk membuang pasir. Tuang banyak air ke dalam mangkuk besar, larutkan satu sudu besar garam kasar, dan rendam kerang yang telah dicuci. Kerang hidup akan membuka cengkerangnya sedikit. Tutup dengan beg gelap dan biarkan mengeluarkan pasir selama 4-5 jam; pasir akan mendap di dasar, kemudian bilas beberapa kali dengan air sejuk.
- 3
Tiriskan dalam ayakan untuk membuang air.
- 4
Tuang 7 cawan air dan kerang yang telah dibuang pasirnya ke dalam periuk dan didihkan. Untuk kuah berwarna putih susu, kerang perlu sentiasa dimulakan dalam air sejuk sebelum dipanaskan. Buang buih dan tambahkan satu sudu besar cheongju; cengkerang akan terbuka, dan sebahagian isi kerang mungkin terlerai sendiri semasa dimasak.
- 5
Sekarang kuahnya sudah berwarna putih susu. Anda boleh menapisnya sekali lagi dengan kain kasa, tetapi jika pasir sudah dibuang dengan baik, boleh terus digunakan.
- 6
Angkat semua kerang yang telah masak dengan ayakan dan celupkan ke dalam mangkuk air sejuk; menggoncang ayakan di dalam air akan menyebabkan isi kerang terlerai daripada cengkerangnya sendiri. Membilas dengan cara ini dalam air sejuk turut menjadikan isinya lebih kenyal — teknik yang sering digunakan restoran-restoran di Hadong.
- 7
Bilas isi kerang yang telah terlerai beberapa kali lagi dengan air sejuk.
- 8
Masukkan semula isi kerang ke dalam kuah dan didihkan sekali lagi.
- 9
Perisakan dengan garam mengikut citarasa. Laraskan jumlahnya mengikut kesukaan — kali ini satu sudu besar garam ditambah.
- 10
Tambahkan kucai yang dipotong pendek ke dalam mangkuk sebaik sahaja sebelum makan supaya aromanya kekal segar. Jaecheopguk paling sedap dimakan panas-panas, jadi hidangkan sejurus selepas direbus.
Petua
Kerang shijimi bermusim pada Mei hingga Jun dan kaya dengan asid amino penting seperti metionin serta taurin, yang membantu melindungi hati dan meredakan mabuk. Ia juga kaya dengan kalsium, fosforus, dan vitamin B12, dan hasil asid suksiniknya, kuah mendapat rasa yang mendalam tanpa perlu banyak perasa.