Hotteok (lempeng manis ala Korea)
Resepi membuat hotteok, snek jalanan musim sejuk klasik ala Korea, di rumah dari awal tanpa tepung siap. Doh daripada tepung gandum dan tepung beras pulut dinaikkan dengan yis untuk tekstur kenyal, kemudian diisi dengan campuran manis gula perang, kayu manis, dan kacang lalu digoreng dalam kuali sehingga keperangan. Bahagian luarnya rangup manakala bahagian dalamnya mengalirkan inti panas bersirap.
Bahan-bahan
Doh
- Tepung2.5 cawan
- Tepung beras pulut1/2 cawan
- Yis kering1 sudu besar
- Gula1 sudu teh
- Susu1 cawan
- Air1/2 cawan
- Garam1/2 sudu teh
- Minyak zaitunsecukupnya
Inti
- Gula perang2/3 cawan
- Serbuk kayu manis1/4 sudu teh
- Kacang (kacang tanah/walnut)secukupnya
Cara Penyediaan
- 1
Ke dalam 1/2 cawan air suam, masukkan 1 sudu besar yis dan 1 sudu teh gula, kacau sebati.
- 2
Biarkan selama 10 minit supaya yis aktif dan lapisan berbuih terbentuk di permukaan.
- 3
Ayak 2.5 cawan tepung, kemudian gaul dengan 1/2 cawan tepung beras pulut. Masukkan campuran yis, 1 cawan susu dan 1/2 sudu teh garam, lalu uli sehingga licin.
- 4
Tutup doh dengan pembalut plastik dan biarkan naik selama 40 minit pada suhu bilik yang suam.
- 5
Apabila doh mengembang dua kali ganda, tekan dengan tangan untuk mengeluarkan gas. Jika naik semula, keluarkan udara sekali lagi.
- 6
Buat inti: gaul 2/3 cawan gula perang dengan 1/4 sudu teh kayu manis, dan tambah kacang tanah atau walnut yang dicincang mengikut citarasa.
- 7
Ambil seketul doh, leperkan, letakkan inti secukupnya, kemudian kumpulkan tepinya dan lekatkan sehingga tertutup rapat.
- 8
Panaskan sedikit minyak dalam kuali, letakkan doh dan tekan leper dengan spatula. Goreng dengan api sederhana sambil dibalik sehingga kedua-dua belah keperangan.
- 9
Hotteok pun siap — rangup di luar dan manis di dalam. Buat banyak-banyak dan nikmati semasa panas.
Petua
Penapaian menentukan kejayaan hotteok. Pada musim sejuk doh naik dengan perlahan, jadi gunakan fungsi penapaian ketuhar atau letakkan mangkuk di atas air suam untuk mewujudkan persekitaran yang panas. Menggoreng dengan sedikit minyak dalam masa yang lebih lama menghasilkan hidangan yang lebih ringan dan kurang berminyak.