Gopchang Jeongol (Hot Pot Jeroan Lembu Pedas)
Hot pot pedas yang penuh dengan usus halus dan usus besar lembu (gopchang dan daechang), direneh bersama sayur-sayuran dalam kaldu tulang lembu yang pekat. Merendam jeroan dalam sos gochugaru, gochujang, dan doenjang menghilangkan bau kuat dan membina rasa yang dalam dan enak. Sesuai sebagai hidangan satu periuk yang mengenyangkan atau juadah pedas bersama segelas soju.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Usus halus lembu (gopchang)200 g
- Usus besar lembu (daechang)200 g
- Daun bawang1/2 biji
- Bawang besar1/2 biji
- Zukini1/2 biji
- Cendawan tiram80 g
- Daun perilla12 helai
- Saderi air (minari)1 genggam
- Tauhu1/2 blok
- Soun1 genggam
- Sup tulang lembu500 ml
- Air300 ml
Sos
- Serbuk cili merah2 sudu besar
- Arak masakan1 sudu besar
- Kicap masin2 sudu besar
- Doenjang (pes kacang soya)1/2 sudu besar
- Gochujang (pes cili)1 sudu besar
- Bawang putih cincang1 sudu besar
- Lada hitamSedikit
Cara Penyediaan
- 1
Sediakan sayur-sayuran — daun bawang, bawang besar, cendawan, zukini, dan minari — dipotong secukup suapan.
- 2
Rendam soun dalam air suam sehingga lembut.
- 3
Buat sos dengan mencampurkan 2 sudu besar gochugaru, 1 sudu besar arak masakan, 2 sudu besar kicap masin, 1/2 sudu besar doenjang, 1 sudu besar gochujang, 1 sudu besar bawang putih cincang, dan sedikit lada hitam.
- 4
Dalam mangkuk, gaulkan gopchang dan daechang lembu (masing-masing 200g) dengan sos dan gaul rata.
- 5
Masukkan sayur-sayuran yang disediakan dan jeroan berperisa ke dalam periuk, tuangkan 500ml kaldu tulang lembu dan 300ml air, tutup dan didihkan dengan api besar.
- 6
Setelah mendidih, kecilkan api ke sederhana, masukkan soun yang telah direndam, dan masak lagi selama 10 minit.
- 7
Sendukkan buih atau minyak yang timbul ke permukaan semasa direneh.
- 8
Jika kuah kurang perisa, betulkan dengan sos ikan, dan akhiri dengan sedikit serbuk biji perilla jika suka.
Petua
Bilas jeroan beberapa kali di bawah air mengalir, kemudian gosok sekali lagi dengan tepung atau garam untuk mengurangkan bau kuat.