Sogopchang-gui (usus lembu panggang)
Hidangan panggang ini menggunakan usus lembu segar yang dibersihkan dan dipanggang tanpa direbus dahulu, mengekalkan rasa berlemak dan tekstur kenyal yang menjadikan gopchang istimewa. Lemak berlebihan pada usus dibuang, dibasuh dengan soju untuk menghilangkan bau, kemudian dipanggang rangup bersama kentang dan kimchi daun bawang. Sisa lemak dan kimci pun boleh dijadikan nasi goreng.
Bahan-bahan
Bahan
- Usus kecil lembu1 kg
- Soju (untuk membersih)1 cawan
- Kentang2 biji
- Minyak bijan1 sudu besar
- Kimchi daun bawang (untuk hidang)Secukup rasa
Cara Penyediaan
- 1
Dapatkan 1 kg usus lembu segar dari penjual daging. Semakin segar usus, semakin banyak 'gop' (isian berlemak) di dalamnya, yang memberikan rasa berlemak apabila dipanggang.
- 2
Usus mempunyai banyak lemak, jadi ia perlu dibersihkan. Bilas sekali di bawah air paip, kemudian mula membersihkannya.
- 3
Tarik bahagian berlemak untuk menanggalkan lemak luar dan selaputnya. Ini memerlukan sedikit usaha.
- 4
Asingkan lemak dengan berhati-hati supaya selaput tidak koyak. Jika koyak, 'gop' akan terkeluar, jadi berhati-hatilah.
- 5
Buang selaput dan lemak yang ditanggalkan dari usus. Lemak yang keluar hampir sama berat dengan usus itu sendiri.
- 6
Rendam usus yang telah dibersihkan dalam soju dan gosok dengan kuat untuk menghilangkan bau. Tidak mengapa jika sedikit 'gop' terkeluar semasa berbuat demikian.
- 7
Panggang terus tanpa direbus untuk mengekalkan rasa unik usus. Susun kentang di atas kuali panas, letakkan usus di atasnya, dan mula memanggang.
- 8
Pada mulanya, usus mengeluarkan banyak cecair, dan sedikit 'gop' merembes keluar melalui bahagian yang koyak.
- 9
Semasa masak, cecairnya susut dengan sendiri. Cedok 'gop' yang terkeluar dengan sudu dan simpan untuk nasi goreng nanti — menjadikan nasi jauh lebih sedap.
- 10
Usus perang dengan cantik. Walaupun dipanggang di rumah, rupanya tidak kurang hebat daripada gopchang restoran.
- 11
Panggang kimchi daun bawang di sebelah usus untuk dihidang bersama. Kimchi yang rangup mengurangkan rasa lemak.
- 12
Usus yang kurang masak akan liat, jadi panggang sepenuhnya sehingga perang dan rangup.
- 13
Apabila usus menggulung dan bertukar keemasan, ia siap. Hidangkan panas dengan cicahan minyak bijan.
- 14
(Pilihan) Dalam kuali usus, masukkan kimchi daun bawang yang dicincang, 'gop' yang disimpan, dan nasi, kemudian tumis untuk nasi goreng istimewa.
Petua
Semakin segar usus, semakin banyak 'gop' yang terkandung dan semakin sedap. Memanggang tanpa merebus mengekalkan rasa berlemak yang unik, tetapi pastikan ia masak sepenuhnya supaya tidak liat. Membasuh dengan soju semasa membersihkan jelas mengurangkan bau.