Ikan makarel goreng (Godeungeo-gui)
Menyapu ikan makarel dengan campuran cuka dan minyak sebelum digoreng menghilangkan bau hanyir dan meninggalkan rasa yang bersih dan enak. Resipi mudah ini: ikan makarel yang dibersihkan diperap dengan garam kasar, kemudian digoreng dalam kuali panas sehingga keperangan.
Bahan-bahan
Bahan
- Ikan makarel2 ekor
- Minyak masak2 sudu
- Cuka2 sudu
- Garam kasarSedikit
Cara Penyediaan
- 1
Bersihkan ikan makarel segar, taburkan garam kasar, dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2 jam untuk mengeluarkan darah. Makarel yang sudah dimasinkan (jaban) boleh terus digunakan.
- 2
Bilas ikan makarel yang sudah dimasinkan dengan bersih di bawah air mengalir. (Jangan rendam dalam mangkuk — lebih baik dibilas terus di bawah paip.)
- 3
Campurkan cuka dan minyak masak dengan nisbah 1:1. (Untuk 2 ekor makarel, kira-kira 2 sudu minyak ditambah 2 sudu cuka sudah sesuai.)
- 4
Keringkan ikan makarel yang telah dibilas, kemudian sapukan campuran tadi secara sekata, gosokkan pada kulit seperti mengurut.
- 5
Pastikan untuk menyapu bahagian isi secara sekata juga.
- 6
Panaskan kuali dengan api besar, letakkan ikan makarel dengan bahagian kulit menghadap ke bawah. Masak selama 1 minit, kemudian balikkan.
- 7
Masak dengan bahagian isi menghadap ke bawah selama 1 minit 30 saat, kemudian kecilkan api kepada sederhana-rendah dan balikkan sekali-sekala supaya masak sekata.
- 8
Terlalu kerap membalikkan boleh menyebabkan isinya hancur, jadi balikkan hanya dua atau tiga kali sehingga masak sepenuhnya.
- 9
Oleh sebab tiada minyak lain selain yang disapu pada ikan, tidak perlu risau minyak melompat, dan asap serta bau jelas lebih kurang semasa memasak. Susun di pinggan dan siap!
Petua
Jika menggunakan makarel yang sudah dimasinkan (jaban), garam kasar tidak diperlukan lagi.