Gat-kimchi (Kimchi Daun Sawi Pahit)
Kimchi yang kaya dengan rasa gurih, dengan aroma tajam dan pedas menyengat khas gat segar (daun sawi hijau) yang menyentuh hidung. Adunan tepung yang dimasak dikacau ke dalam perasa gochugaru, daun sawi yang telah direndam air garam digaul masuk, lalu dibiarkan semalaman sehingga menghasilkan gat-kimchi yang segar, pedas menyengat, dan penuh rasa.
Bahan-bahan
Bahan
- Daun sawi hijau (gat)5 ikat
- Garam kasar4 cawan
- Air8 cawan
Sos & perasa
- Tepung2 cawan
- Air8 cawan
- Serbuk cili merah3 cawan
- Sos ikan360 ml
- Sirap plum330 ml
- Bawang putih cincang5 sudu besar
- Gula7 sudu besar
- Pemanis1 sdt
- Garam bijan2 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Dalam besen besar, larutkan 4 cawan garam ke dalam 8 cawan air untuk membuat air garam pekat. Oleh sebab sayuran tidak direndam lama, buatlah air garam yang agak masin.
- 2
Cantas daun sawi, rendam dalam air garam, dan gaul supaya sekata. Selepas 1 jam, terbalikkan bahagian atas dan bawah lalu rendam 1 jam lagi. Setelah cukup lembut, bilas beberapa kali dengan air bersih dan toskan.
- 3
Dalam periuk, kacau 2 cawan tepung ke dalam 8 cawan air dan masak sambil dikacau perlahan supaya tidak berketul, sehingga pekat menjadi adunan. Sejukkan sepenuhnya.
- 4
Ke dalam adunan tepung yang telah sejuk, masukkan serbuk cili merah, sos ikan, sirap plum, bawang putih cincang, gula, dan pemanis, kemudian gaul rata menjadi perasa. Oleh kerana daun sawi sudah berbau kuat, masukkan bawang putih 5 sudu besar sahaja.
- 5
Apabila perasa bergaul sekata, warnanya bertukar menjadi merah pekat yang menyelerakan hasil serbuk cili.
- 6
Masukkan daun sawi yang telah direndam ke dalam perasa dan gaul rata mengikut jalurnya, lalu akhiri dengan menabur 2 sudu besar garam bijan.
- 7
Lima ikat daun sawi menghasilkan jumlah yang banyak — cukup untuk dinikmati seluruh keluarga dalam tempoh yang lama.
- 8
Masukkan gat-kimchi yang sudah siap ke dalam bekas, peramkan semalaman pada suhu bilik, kemudian simpan di dalam peti sejuk kimchi.
Petua
Tiada satu cara yang paling betul untuk membuat kimchi — rasanya berubah mengikut air, sos ikan, dan garam yang digunakan. Selepas merendam dan membilas daun sawi, rasalah dan laraskan perasa mengikut selera anda.