Ganjang Gejang (ketam perap kicap)
Hidangan Korea kegemaran yang membuatkan nasi cepat habis: ketam biru segar direndam dalam air kicap masin-manis dan dibiarkan matang. Lebih mudah daripada versi pedas—hanya rebus sos, sejukkan, kemudian curahkan. Selepas sehari atau lebih dalam peti sejuk, isi ketam menjadi lembut dan sangat berperisa.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Ketam biru5 ekor
Air Kicap
- Kicap3 mug
- Air3.5 mug
- Epal1 biji
- Cili cheongyang4 biji
- Cili merah2 biji
- Ulas bawang putih penuh7-10 ulas
- Serbuk halia1 sudu besar (atau halia segar)
- Soju3 sudu besar (atau arak beras)
Cara Penyediaan
- 1
Dari April hingga Jun, ketam biru betina yang penuh telur berada pada tahap terbaik. Pilih yang terasa berat di tangan, tanda cangkerangnya penuh dengan isi.
- 2
Campurkan 3 mug kicap, 3.5 mug air, epal dihiris, cili cheongyang, cili merah, 3 sudu besar soju, dan serbuk halia. Didihkan sehingga menggelegak, kemudian sejukkan sepenuhnya. Laraskan kicap ikut citarasa; epal boleh diganti jus epal 100%.
- 3
Sementara sos menyejuk, bersihkan ketam. Potong bahagian yang tajam dengan gunting dapur.
- 4
Berus bersih setiap bahagian ketam dengan berus dapur.
- 5
Susun ketam dalam bekas dan curahkan sos kicap yang sudah benar-benar sejuk sambil ditapis.
- 6
Tambah beberapa cili cheongyang segar dan cili merah kering, curahkan kicap dengan banyak, kemudian peram dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sehari. Paling sedap pada hari ketiga. Untuk simpanan lebih lama, angkat ketam dan bekukan; ambil secukupnya dan curahkan airnya semasa menghidang.