Gangdoenjang (pes kacang soya pekat)
Rebusan pes kacang soya yang lemak dan mengenyangkan, sesuai apabila tiada lauk atau kurang selera. Penuh dengan cendawan shiitake dan banyak sayur, direneh hingga pekat; sedap dicurah atas nasi atau sebagai cecah untuk ulaman daun salad.
Bahan-bahan
Sayuran
- Cendawan shiitake4 biji besar
- Lobak merah1/3 batang
- Bawang besar1/2 biji
- Zukini Korea1/3 biji
- Cili cheongyang5 biji
- Daun bawang1 batang
Perasa
- Air2 cawan
- Doenjang (pes kacang soya)3 sudu besar
- Gochujang1 sudu besar
- Bawang putih dicincang2 sudu besar
- Serbuk cili1 sudu besar
- Gula1 sudu besar
- Lada hitamSedikit
- Minyak bijanSedikit
Cara Penyediaan
- 1
Sediakan sayur untuk gangdoenjang. Potong dadu kecil lobak merah, bawang besar, dan zukini Korea seperti untuk nasi goreng.
- 2
Cincang halus cili cheongyang dan daun bawang. Laraskan kepedasan dengan jumlah cili.
- 3
Cincang halus cendawan shiitake sebagai bahan utama, termasuk batangnya, dan sediakan dengan banyak.
- 4
Masukkan semua sayur yang telah dipotong ke dalam periuk.
- 5
Masukkan semua perasa kecuali minyak bijan.
- 6
Hidupkan api sederhana dan mula reneh sambil dikacau rata.
- 7
Terus reneh dengan api sederhana sehingga campuran agak pekat, kacau sekali-sekala supaya tidak melekat di dasar.
- 8
Apabila kuah susut lebih separuh, kecilkan api dan mulai sekarang kacau berterusan semasa direneh.
- 9
Kuah semakin susut sedikit demi sedikit.
- 10
Setelah kuah susut sepenuhnya dan menjadi pekat, titiskan sedikit minyak bijan, kacau, kemudian terus padamkan api.
- 11
Hidangkan dengan banyak dalam periuk tanah liat, dan gangdoenjang yang kaya umami — daripada kaldu semula jadi sayur — pun siap.
Petua
Tidak perlu kaldu berasingan — cendawan shiitake dan sayur mengeluarkan banyak umami semula jadi semasa direneh. Laraskan kepedasan dengan jumlah cili cheongyang, dan simpan di dalam peti sejuk selepas benar-benar sejuk.