Gamjatang (sup tulang khinzir dan kentang Korea)
Sup Korea yang mengenyangkan daripada tulang belakang khinzir yang direneh perlahan sehingga empuk dengan kentang, daun lobak, dan serbuk biji perilla untuk kuah yang pekat dan pedas. Mengambil masa, tetapi langkahnya cukup mudah untuk mendapatkan rasa yang mendalam di rumah.
Bahan-bahan
Bahan
- Tulang belakang khinzir1.3 kg
- Kentang2 biji
- Daun lobak1 genggam
- Daun bawang1 batang
- Daun perillasedikit
- Airsecukupnya
Sos & perasa
- Gochujang (pes cili)1 sudu besar
- Doenjang (pes kacang soya)1 sudu besar
- Serbuk cili merah3 sudu besar
- Bawang putih cincang1 sudu besar
- Kicap masin untuk sup (guk-ganjang)1/2 cawan
- Sos ikan3 sudu besar
- Serbuk biji perilla4-5 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Rendam tulang belakang babi dalam air sejuk untuk mengeluarkan darah. Tukar air dua atau tiga kali dan biarkan terendam selama kira-kira 2 jam.
- 2
Masukkan tulang yang telah ditoskan ke dalam air mendidih dan rebus sekali sehingga betul-betul mendidih untuk memasak awal.
- 3
Basuh daun lobak dengan bersih dan potong kepada saiz sesuap.
- 4
Kupas kentang dan potong menjadi ketulan besar seukuran sesuap.
- 5
Angkat tulang yang telah direbus dan toskan airnya.
- 6
Masukkan tulang ke dalam periuk dan tuang air secukupnya sehingga tenggelam.
- 7
Masukkan kentang, kemudian perasakan dengan 1 sudu besar doenjang (pes kacang soya), 1 sudu besar gochujang (pes cili merah), 1 sudu besar bawang putih dicincang, 3 sudu besar serbuk cili merah, 1/2 cawan kicap untuk sup, dan 3 sudu besar sos ikan.
- 8
Potong daun bawang besar-besar dan masukkan.
- 9
Letakkan daun lobak dengan banyak di atas tulang.
- 10
Masukkan kira-kira 5 sudu besar serbuk biji perilla dengan banyak, kemudian didihkan dengan kuat. Serbuk perilla perlu mencukupi supaya rasanya pekat dan berperisa kacang.
- 11
Sambil mendidih dengan kuat, rasa perasa; jika terlalu kuat, tambah air untuk melaraskan kepekatan.
- 12
Akhir sekali, masukkan daun perilla untuk menambah aroma dan siapkan.
Petua
Tulang babi perlu dimasak sehingga benar-benar empuk supaya dagingnya mudah tanggal, jadi lebih baik direbus lama dan mencukupi.