Ikan timah reneh (Galchi-jorim)
Versi rumah yang mudah bagi galchi-jorim yang terkenal di Pasar Namdaemun, Seoul. Ikan timah direneh dengan sos manis pedas di atas sup lobak dan rumpai laut sehingga meresap perisa — lauk yang menghabiskan sepinggan nasi dalam sekelip mata.
Bahan-bahan
Bahan
- Ikan timah2 ekor
- Lobak Korea1/4 biji
- Bawang besar1/2 biji
- Cili Cheongyang2 biji
- Daun bawang1 batang
- Rumpai laut kering (dasima)5 helai
Sos
- Kicap3 sudu besar
- Gula1 sudu besar
- Sirap jagung1 sudu besar
- Serbuk cili merah2 sudu besar
- Bawang putih cincang1 sudu besar
- Halia dicincangSedikit
- Arak masakan2 sudu besar
- Lada hitamSedikit
Cara Penyediaan
- 1
Potong lobak menjadi hirisan lebar dan rebus bersama rumpai laut dalam air yang cukup untuk menenggelamkannya. Sebaik air mendidih, angkat rumpai laut.
- 2
Gaulkan kicap, gula, sirap jagung, serbuk cili merah, bawang putih cincang, halia dicincang, arak masakan dan lada hitam untuk membuat sos manis pedas.
- 3
Bersihkan ikan timah dengan membuang isi perut dan sisiknya, kemudian bilas dengan air dan toskan. Membilas dengan bersih adalah kunci menghilangkan bau hanyir.
- 4
Letakkan ikan timah yang telah dibersihkan ke dalam sup yang mendidih dan curahkan sos dengan banyak ke atasnya.
- 5
Tambah bawang besar, cili Cheongyang dan daun bawang di atasnya, tutup dengan penutup, dan biarkan mendidih sekali dengan kuat.
- 6
Reneh sambil sesekali menyiram kuah ke atas ikan timah, dan ia pun siap.
Petua
Menambah bawang putih dan halia yang dicincang pada nisbah kira-kira 2:1 membantu menyembunyikan bau hanyir. Menggunakan gula dan sirap jagung sekali gus memberi rasa manis yang lebih mendalam, dan sup daripada lobak dan rumpai laut sahaja sudah memberi rasa umami yang cukup tanpa apa-apa yang rumit.