Falafel (Kek Kacang Kuda ala Mediterranean)
Falafel ialah hidangan kacang kuda (chickpea) yang digemari di rantau Mediterranean dan Timur Tengah. Kacang kuda kering direndam selama 24 jam, kemudian dikisar bersama bawang besar, bawang putih dan rempah seperti jintan putih dan ketumbar, dibentuk bulat, lalu digoreng hingga keperangan. Rangup di luar serta lembut dan berlemak di dalam, falafel sesuai sebagai lauk protein vegetarian mahupun inti salad dan sandwic.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Kacang kuda/chickpea (kering)2 cawan (rendam 24 jam)
- Bawang besar1 biji (saiz sederhana)
- Bawang putih7-8 ulas
- Bijan bakar2 sudu besar
- Serbuk penaik (baking powder)1 sudu teh
- Minyak avokado (untuk menggoreng)Secukupnya
Rempah & Herba
- Pasli kering1 sudu besar
- Daun ketumbar (cilantro)1 sudu besar
- Dil kering1/2 sudu besar
- Serbuk jintan putih1 sudu besar
- Serbuk ketumbar1 sudu besar
- Lada hitam1 sudu besar
- Lada cayenne1 sudu teh (boleh ganti serbuk cili halus)
- Garam Himalaya2 sudu teh
Cara Penyediaan
- 1
Pastikan guna kacang kuda kering yang direndam 24 jam; kacang kuda rebus atau dalam tin tidak boleh menggantikannya. Rendam sekurang-kurangnya 18 jam.
- 2
Basuh bersih kacang kuda yang direndam semalaman, kemudian toskan di dalam penapis hingga kering airnya.
- 3
Oleh sebab anda menggunakan pemproses makanan (atau pengisar) dan bukan pisau, potong bawang besar besar-besar dan biarkan ulas bawang putih utuh.
- 4
Jika tidak muat sekali gus, masukkan bawang besar dan bawang putih sedikit demi sedikit. Kalau pengisar sukar mengisar tanpa cecair, gunakan pemproses makanan.
- 5
Masukkan garam, bawang besar, bawang putih dan bijan bakar (atau yang telah dikisar) ke dalam kacang kuda rendaman, lalu kisar bersama.
- 6
Kacau beberapa kali dengan spatula silikon dan pulse lima hingga enam kali sehingga tekstur kasarnya hilang.
- 7
Pindahkan kacang kuda, bawang besar, bawang putih dan bijan yang telah dikisar ke dalam mangkuk besar.
- 8
Sukat dan masukkan serbuk penaik serta semua herba dan rempah yang selebihnya.
- 9
Gaul rata supaya bahan tidak berkumpul di satu bahagian, kemudian bentukkan menjadi bebola bulat yang sama saiz menggunakan sudu penyukat.
- 10
Tuang minyak avokado sedikit lebih banyak daripada menggoreng biasa ke dalam kuali panas, naikkan suhunya, kemudian perlahankan api dan goreng hingga keperangan, 1-2 minit setiap sebelah.
- 11
Jika mahu dibakar dalam ketuhar, panaskan ketuhar pada kira-kira 200°C (400°F) dan bakar selama 15 minit, tetapi renjis minyak zaitun atau avokado dengan banyak supaya tidak kering dan tidak mudah hancur.
- 12
Selain masa merendam, falafel cepat siap. Sedap dimakan sebagai lauk mahupun sebagai sumber protein dalam salad. Lebih enak lagi jika dihidangkan dengan sos yogurt Greek atau sos tzatziki.
Petua
Sentiasa gunakan kacang kuda kering yang direndam 24 jam (sekurang-kurangnya 18 jam); kacang kuda rebus atau dalam tin tidak sesuai. Ia masak lebih cepat daripada jangkaan, jadi goreng 1-2 minit sahaja setiap sebelah hingga keperangan. Untuk dibakar, bakar selama 15 minit pada kira-kira 200°C (400°F) dan renjis minyak zaitun atau avokado dengan banyak supaya tidak kering dan tidak hancur. Lebih enak dihidangkan dengan sos yogurt Greek atau sos tzatziki.