Eobokjaengban (Periuk Panas Daging Lembu dan Sayur ala Korea Utara)
Periuk panas ala Korea Utara yang ringan dan tidak memedihkan, dipanggil eobokjaengban. Bahagian betis lembu direbus lama untuk menghasilkan sup jernih, kemudian disusun bersama sayur, tauhu, dan telur, lalu dididihkan perlahan terus di atas meja. Setelah selesai, tambah mi soba untuk menikmatinya sebagai sup mi panas ala Korea Utara — amat sesuai untuk menjamu tetamu istimewa.
Bahan-bahan
Bahan
- Betis lembu (atau sandung lamur)600g
- Bok choy4 batang
- Sawi putih kecil6–7 helai
- Daun crown daisy (ssukgat)1 genggam
- Cendawan tiram1 genggam
- Cendawan shiitake3 biji
- Cili merah1 biji
- Tauhu1/2 ketul
- Telur1–2 biji
Sup
- Bawang besar1 biji
- Daun bawang besar1 batang
- Bawang putih3 ulas
- Halia1 ketul
- Lada hitam berbiji15–20 biji
- Daun bay2–3 helai
- Air3L
- Kicap masin untuk sup (guk-ganjang)2 sudu besar
Sos Cecah Kicap (pilihan)
- Kicap masin4 sudu besar
- Cuka1 sudu besar
- Arak masak2 sudu besar
- Serbuk cili1 sudu kecil
- Mustard lembut1 sudu kecil
Cara Penyediaan
- 1
Rendam betis lembu dalam air sejuk selama 1–2 jam untuk mengeluarkan darahnya. (Betis, sandung lamur, atau lidah lembu semuanya boleh digunakan.)
- 2
Celur daging yang telah ditoskan dalam air mendidih selama 5 minit untuk membuang darah dan kotoran, kemudian bilas dengan air bersih. Masukkan daging yang telah dicelur, daun bawang, bawang besar, bawang putih, halia, lada berbiji, dan daun bay ke dalam periuk, tuang 3L air, dan reneh kira-kira 2 jam.
- 3
Basuh semua sayur hingga bersih. Potong sawi putih kecil kepada 3 bahagian dan susun di dasar periuk panas.
- 4
Susun cendawan, crown daisy, tauhu yang telah digoreng sekali, dan telur rebus yang dibelah dua di atasnya supaya kelihatan menarik.
- 5
Tapis sup yang telah masak sepenuhnya menggunakan kain tapis, dan asingkan daging untuk disejukkan. Sejukkan sup yang telah ditapis di dalam peti sejuk, kemudian buang lapisan lemak yang membeku di permukaan supaya rasanya lebih bersih.
- 6
Setelah daging sejuk dan menjadi padat, hiris nipis dan susun kemas di atas periuk panas. Tambah 2 sudu besar kicap masin untuk sup ke dalam sup yang telah agak sejuk, tuang ke dalam periuk, dan didihkan sekali sebelum dihidang.
Petua
Jangan perasakan sup terlalu pekat, buat rasanya ringan dan tidak terlalu masin. Jika kurang masin, sediakan sos cecah kicap (4 sudu besar kicap masin, 1 sudu besar cuka, 2 sudu besar arak masak, 1 sudu kecil serbuk cili, 1 sudu kecil mustard lembut) untuk dicecah ikut selera. Setelah habis daging dan sayur, rebus mi soba dalam baki sup untuk menjadi sup mi panas ala Korea Utara.