Tart telur
Buat tart telur ala Macau di rumah. Kulit tart yang rangup dan berlapis diisi dengan kastard lembut dan ringan daripada susu, krim, dan kuning telur, kemudian dibakar sehingga permukaannya keemasan. Paling sedap dimakan sebaik keluar dari ketuhar dan masih panas.
Bahan-bahan
Kulit tart
- Tepung gandum lembut160g
- Mentega sejuk105g
- Gula6g
- Garam1/2 sudu teh
- Air sejuk55g
Inti
- Kuning telur4 biji
- Susu190g
- Krim pekat110g
- Gula65g
- Ekstrak vanila1 sudu teh
Cara Penyediaan
- 1
Mula-mula buat doh kulit. Masukkan tepung, garam, dan gula ke dalam pemproses makanan dan pulsa sebentar. Tambah mentega sejuk yang dipotong dadu dan pulsa sehingga adunan kelihatan berketul-ketul halus, kemudian masukkan air sejuk dan pulsa hanya sehingga doh bergabung. Masukkan ke dalam beg plastik dan rehatkan di dalam peti sejuk kira-kira 30 minit.
- 2
Sementara doh direhatkan, buat inti. Pukul kuning telur dan campurkan ekstrak vanila. Dalam periuk kecil, gaul susu, krim, dan gula, kemudian panaskan atas api perlahan hanya sehingga bahagian tepi mula menggelegak sedikit.
- 3
Biarkan susu yang dipanaskan menyejuk sehingga suam, kemudian tuang sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur sambil dikacau rata untuk menyiapkan inti.
- 4
Bahagikan doh yang telah direhatkan kepada bahagian 27 g, bulatkan, kemudian tekan setiap satu ke dalam loyang mufin dan bentukkan seperti cawan. Loyang mufin tidak perlu disapu mentega.
- 5
Tuang inti ke setiap kulit sehingga 80–90 % penuh, kemudian bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan 170–180 °C selama 35–40 minit sehingga permukaannya keemasan. Biarkan sejuk sebentar dalam loyang, kemudian terbalikkan ke atas rak penyejuk untuk menanggalkannya, dan biarkan sejuk sepenuhnya sehingga inti mengeras.
Petua
Ketika membuat doh kulit tart dalam pemproses makanan, pulsa hanya sehingga mentega dan tepung baru bergabung. Gunakan mentega sejuk terus dari peti sejuk beku dan air ais supaya mentega kekal keras dan doh tidak melekit.