Belut Goreng (Gaya Korea dengan Bancuhan Bir)
Hidangan rangup daripada belut yang digoreng — yang biasanya hanya dibakar dengan garam atau sos! Bancuhannya menggunakan bir sebagai ganti air untuk lebih rangup, dan menggoreng dua kali menghasilkan kulit rangup dengan belut yang berisi lembut di dalam, dihidangkan dengan sos cili dan tartar.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Belut yang telah disiang2 ekor
- Campuran tepung goreng (tepung tempura)2 cawan
- Serpihan pasli1 sudu besar
- Bir1 tin (ganti air)
- Minyak masak500 ml (untuk menggoreng)
- Garamsecukup rasa
- Lada hitamsecukup rasa
Sos Cecahan
- Sos cili5 sudu besar
- Sos tartar5 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Lap kering 2 ekor belut yang telah disiang dengan tuala dapur. (Jangan dibasuh, kerana ia akan berbau hanyir.)
- 2
Perasakan kedua-dua belah belut dengan garam dan lada.
- 3
Buat bancuhan dengan 1 1/2 cawan tepung goreng, tuang bir sedikit demi sedikit sebagai ganti air sehingga kepekatannya seperti bancuhan lempeng. (Guna sehingga 2 cawan jika belut besar.)
- 4
Kacau serpihan pasli ke dalam bancuhan. (Masukkan banyak jika aromanya lemah; boleh juga ditinggalkan.)
- 5
Potong belut kepada saiz sesuap dengan gunting.
- 6
Tuang 1/2 cawan tepung goreng ke dalam beg, masukkan belut, dan goncang supaya tepung melekat sekata.
- 7
Untuk memeriksa suhu minyak, titiskan sedikit bancuhan — jika ia timbul ke atas, ia sudah sedia.
- 8
Celup belut bertepung ke dalam bancuhan dan goreng kali pertama, masukkan potongan secara berderet supaya tidak melekat. Goreng separuh masak sahaja kerana akan digoreng sekali lagi.
- 9
Setelah sejuk, goreng kesemuanya bersama kali kedua sehingga rangup.
- 10
Hidangkan dengan sos cili atau sos tartar (yang putih ialah sos untuk katsu ikan). (Kicap berperasa juga sesuai.)
Petua
Jangan basuh belut — ia akan berbau hanyir — cukup lap kering dan perasakan dengan garam dan lada. Bir sebagai ganti air menjadikan bancuhan lebih rangup, dan menggoreng dua kali mengekalkan kulitnya rangup.