Rusuk khinzir reneh (Dwaeji-galbijjim)
Rusuk khinzir yang direneh hingga lembut dalam sos serba guna yang manis dan masin. Resipi pasti menjadi ala Baek Jong-won yang boleh dibuat walaupun oleh pemula.
Bahan-bahan
Bahan utama
- Rusuk khinzir1.2kg
- Kentang2 biji
- Lobak merah1/2 biji
- Lobak putih Korea1 ketul (5cm)
- Bawang besar1 biji
- Cendawan tiram raja2 biji
- Daun bawang3 batang
- Cili cheongyang3 biji
- Air (untuk mereneh)500ml
Sos serba guna
- Kicap2 cawan
- Air2 cawan
- Arak masak1 cawan
- Gula1 cawan
- Bawang putih cincang1/2 cawan
- Daun bawang cincang1 cawan
- Minyak bijan1/3 cawan
- Cendawan shiitake kering1/2 cawan
- Serbuk halia1 sudu
- Lada hitam1/2 sudu
Cara Penyediaan
- 1
Bilas rusuk, kemudian rendam dalam air sejuk untuk mengeluarkan darah, tukar airnya sekali-sekala selama setengah hari hingga sehari.
- 2
Gaulkan semua bahan sos untuk membuat sos serba guna untuk mereneh.
- 3
Tuang sos ke atas rusuk yang telah ditoskan sehingga rusuk hampir tenggelam.
- 4
Memandangkan proses mereneh yang lama, tambah 500ml air lagi dan reneh dengan api sederhana. Buang buih yang terbentuk dari semasa ke semasa.
- 5
Sementara rusuk mereneh, sediakan sayur-sayuran. Bundarkan bucu lobak merah, lobak putih, dan kentang; potong selebihnya sebesar daging.
- 6
Selepas mereneh kira-kira 40 minit, masukkan lobak putih dahulu dan reneh sehingga lobak menjadi lembut.
- 7
Apabila lobak putih masak, masukkan kentang, lobak merah, bawang besar, dan cendawan, kemudian teruskan mereneh. Tambah sedikit air jika kuah berkurang.
- 8
Apabila lobak merah dan kentang lembut, masukkan daun bawang dan cili cheongyang, kemudian reneh sebentar sahaja supaya warnanya kekal. Siap.
Petua
Mengeluarkan darah dengan baik menjadikannya bersih dan bebas bau hanyir. Buat sos lebih banyak — ia boleh digunakan sebagai perap serba guna untuk masakan daging lain.