Resipi Emas Rusuk Babi Berperap (Dwaeji-galbi)
Rusuk babi berperap yang manis-masin dan meresap sempurna! Perap dalam sos rasio emas yang dikisar bersama pear, epal, dan sirap maesil (plum hijau), kemudian panggang sehingga rusuk berkilat dan lembut.
Bahan-bahan
Bahan
- Rusuk khinzir1kg
Sos
- Kicap5 sudu besar
- Gula2 sudu besar
- Sirap jagung1 sudu besar
- Bawang putih dikisar1 sudu besar
- Minyak bijan1 sudu besar
- Pear1/4 biji
- Epal1/4 biji
- Sirap maesil (plum hijau)1 sudu besar
- Daun bawang1 batang
- Air2 cawan
- Garam bijan1 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Jika rusuk dalam keadaan beku, rendam dalam air sejuk untuk mengeluarkan darahnya. Untuk rusuk segar, cukup lap darahnya dengan tisu dapur.
- 2
Masukkan semua bahan sos perapan (5 sudu besar kicap, 2 sudu besar gula, 1 sudu besar sirap jagung, 1 sudu besar bawang putih parut, 1 sudu besar minyak bijan, 1/4 biji pear, 1/4 biji epal, 1 sudu besar sirap maesil, 1 batang daun bawang, 2 cawan air, 1 sudu besar bijan tumbuk) ke dalam pengisar dan kisar sehingga halus.
- 3
Jika rusuk babi belum dikelar, buat kelaran cetek secara sekata di seluruh permukaannya.
- 4
Tuang sos perapan dan perap selama sekurang-kurangnya 3 jam.
- 5
Jika hendak memerap sehari sebelumnya, tambah sedikit air supaya tidak terlalu masin (resipi ini berdasarkan perapan setengah hari). Sebagai hidangan sampingan, panggang cendawan tiram raja yang disapu sedikit garam dan minyak bijan.
- 6
Semasa memanggang, jangan mula dengan api besar; panggang dahulu di atas api perlahan, kemudian naikkan ke api besar setelah hampir masak untuk merangupkannya. Panggang sekata tanpa ruang supaya tidak hangus.
- 7
Dengan cara itu rusuk menjadi berkilat dan lebih sedap. Mengisar bahan perapan menjadikannya lebih bersih dan tidak mudah hangus.
- 8
Untuk hasil yang lebih bersih, perah dan ambil jusnya sahaja daripada buah yang diparut. Untuk warna ala restoran yang lebih pekat, ada yang menambah cola atau sos karamel, tetapi mengekalkannya sihat adalah pilihan yang lebih baik.
Petua
Apabila memerap sehari sebelumnya, tambah air supaya tidak terlalu masin. Nisbah kira-kira 1 bahagian kicap kepada 3 bahagian air sudah cukup perisa untuk perapan kira-kira 3 jam.