Daging Khinzir Dongpo (Dongpo Rou)
Hidangan perut khinzir gaya Cina: perut khinzir sekeping direbus dahulu dalam air bersama doenjang dan serbuk kopi segera untuk menghilangkan bau, kemudian direneh perlahan dalam sos kicap dan wain beras. Kulitnya menjadi kenyal lazat manakala dagingnya lembut meleleh di mulut.
Bahan-bahan
Bahan
- Perut khinzir sekeping800 g
Cecair Rebusan
- Air6 cawan
- Doenjang (pes kacang soya)1 sudu besar
- Serbuk kopi segera1/2 sudu besar
- Daun bawang (bahagian putih)2 batang
- Ulas bawang putih6 ulas
- Halia dicincang1/2 sudu besar
- Lada hitam butirSedikit
Sos Rebusan
- Air1/2 cawan
- Wain beras masakan1/3 cawan
- Arak masakan1/3 cawan
- Kicap5 sudu besar
- Sos tiram1 sudu besar
- Gula2 sudu besar
- Halia dicincang1/2 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Gorengkan dahulu perut khinzir di dalam kuali — ini mengekalkan jusnya dan menjadikan warnanya lebih menyelerakan. Panaskan kuali dengan minyak masak dan gula perang, kemudian golekkan daging di semua bahagian sehingga keperang-perangan.
- 2
Dalam periuk, masukkan 6 cawan air, 1 sudu besar doenjang, 1/2 sudu besar serbuk kopi segera, 2 batang bahagian putih daun bawang, 6 ulas bawang putih, 1/2 sudu besar halia dicincang, dan lada hitam butir, kemudian didihkan. Apabila mendidih, masukkan perut khinzir sekeping dan rebus selama 1 jam.
- 3
Semasa daging direbus, sediakan sos rebusan di dalam periuk lain: campurkan 1/2 cawan air, 1/3 cawan wain beras masakan, 1/3 cawan arak masakan, 5 sudu besar kicap, 1 sudu besar sos tiram, 2 sudu besar gula, dan 1/2 sudu besar halia dicincang.
- 4
Selepas direbus selama 1 jam, potong daging kepada saiz sesuap.
- 5
Apabila sos rebusan mendidih dengan kuat, masukkan daging yang dipotong dan reneh perlahan sehingga siap.
- 6
Malah bahagian kurang lemak pun menjadi lembut, dengan perisa yang meresap sepenuhnya — sangat lazat.
- 7
Ia mengambil masa untuk direbus dan direneh, tetapi setelah siap, daging khinzir Dongpo yang kenyal dan manis ini cukup mengenyangkan sehingga tidak memerlukan lauk lain. Hidangkan bersama daun bawang dihiris untuk rasa tambahan — sesuai untuk menjamu tetamu.