Doenjang-jjigae (rebusan pes kacang soya)
Cara membuat rebusan doenjang yang pekat seperti di restoran barbeku Korea dengan mudah di rumah. Doenjang digabungkan dengan ssamjang, dan perut babi hiris nipis serta cili cheongyang yang banyak memberikan kuah rasa yang mendalam dan pedas.
Bahan-bahan
Bahan
- Doenjang (pes kacang soya)2 sudu
- Ssamjang (pes kacang soya berperisa)2 sudu
- Tauhu1/2 blok
- Bawang besar1/3
- Daun bawang1 genggam
- Cili Cheongyang4 biji
- ZukiniSedikit
- Bawang putih cincang1 sudu
- Serbuk cili merah1 sudu
- Perut babi hiris nipis (daepae)9 hirisan
- Airsecukupnya
Cara Penyediaan
- 1
Potong 1/3 bawang besar, sedikit zukini, 1/2 blok tauhu, 4 cili cheongyang, segenggam daun bawang, dan 9 hirisan nipis perut babi (pilihan) kepada saiz sesuap. Sukatan ini untuk 2 hidangan; laraskan mengikut citarasa.
- 2
Sediakan doenjang dan ssamjang dengan nisbah 1:1. Menambah ssamjang memberikan rebusan rasa doenjang khas restoran. Jika menggunakan doenjang pasaran, kurangkan sedikit ssamjang.
- 3
Tuang air ke dalam periuk dan larutkan doenjang serta ssamjang. Jika memasak dalam periuk tanah liat (ttukbaegi), isi air separuh sahaja kerana bahannya banyak. Tambah 1 sudu serbuk cili dan perasakan agak kuat, mengambil kira tauhu dan sayur yang akan dimasukkan.
- 4
Masukkan tauhu, dan setelah mendidih, tambah perut babi hiris nipis. Daging adalah pilihan; menambahnya memberikan rasa seperti rebusan doenjang dengan dada lembu. Sebagai alternatif, menggunakan stok ikan bilis atau air sahaja juga sedap.
- 5
Tambah 1 sudu bawang putih cincang.
- 6
Tambah bawang besar dan zukini.
- 7
Tambah 4 cili cheongyang. Cili yang banyak menjadikan rasanya lebih hampir dengan doenjang restoran. Jika terlalu pedas, anda boleh guna cili hijau yang tidak pedas.
- 8
Akhir sekali, masukkan daun bawang dan biarkan mendidih sekali lagi untuk siap.