Pangkal Sayap Ayam Masak Kicap (Dakbong-jorim)
Ayam masak kicap dengan sos keemasan yang menjadi kegemaran keluarga selama sepuluh tahun! Pangkal sayap ayam direndam dalam susu untuk menghilangkan bau hanyir, kemudian dimasak tanpa air tambahan — hanya dengan kicap, cuka, dan sos tomato — sehingga berkilat dan pekat, menghasilkan juadah manis masin yang sungguh menyelerakan.
Bahan-bahan
Bahan utama
- Pangkal sayap ayam20 biji
- Sususecukupnya
- Daun bawang1/2 batang
- Soju1/2 cawan (untuk mencelur)
Sos
- Kicap5 sudu besar
- Gula2 sudu besar
- Cuka2 sudu besar
- Arak beras2 sudu besar
- Sos tomato1 sudu besar
- Sirap jagung1 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Sediakan 20 pangkal sayap ayam (2 pek).
- 2
Tuang susu secukupnya sehingga pangkal sayap ayam terendam dan rendam selama 30 minit untuk menghilangkan bau hanyir.
- 3
Selepas 30 minit, bilas susu dan toskan dalam penapis.
- 4
Celur pangkal sayap ayam dalam air mendidih bersama 1/2 cawan soju selama 3 minit, kemudian basuh setiap satu sehingga bersih. (Bagi ayam sejuk beku atau ayam yang sangat hanyir, jangan tinggalkan langkah mencelur ini.)
- 5
Dalam kuali yang dalam, gaul 5 sudu besar kicap, 2 sudu besar gula, 2 sudu besar cuka, 2 sudu besar arak beras, 1 sudu besar sos tomato, dan 1 sudu besar sirap jagung untuk membuat sos.
- 6
Masukkan pangkal sayap ayam yang telah dicelur dan letakkan daun bawang (1/2 batang) yang dipotong besar di atasnya.
- 7
Gaul semuanya sehingga sebati, tutup, dan masak dengan api sederhana selama 20 minit.
- 8
Sekali-sekala buka penutup dan terbalikkan ayam dari atas ke bawah. Walaupun tanpa air tambahan, cukup cecair terhasil sehingga tidak hangus.
- 9
Selepas 20 minit, buka penutup dan masak dengan api sederhana tinggi selama 10 minit lagi untuk memekatkan sos dan menghasilkan kilauan.
- 10
Keluarkan daun bawang dan hidangkan. Taburkan kacang cincang atau daun bawang jika suka.
Petua
Tidak perlu air — ayam mengeluarkan cecairnya sendiri semasa dimasak, jadi masak perlahan-lahan dengan api sederhana supaya tidak hangus dan menjadi berkilat. Taburkan kacang cincang atau daun bawang jika suka.