Dakbokkeumtang (Ayam Rebus Pedas Korea)
Resipi dakbokkeumtang setaraf restoran, ayam rebus pedas Korea! Ayam direndam dalam susu untuk menghilangkan bau hanyir, kemudian direneh dalam sos kicap-gochujang bersama kaldu yang berperisa sehingga pekat, dengan banyak kentang dan mihun kaca yang menyerap semua kelazatannya.
Bahan-bahan
Utama
- Ayam penuh1 ekor
- Mihun kacasecukup rasa
- Kentang3 biji
- Lobak merah1/2
- Bawang besar1~1.5
- Cili3 biji
- Daun bawang1 batang
- Bawang putih cincang5 ulas
- Susu200 ml
Sup
- Ikan bilis (kering)secukup rasa
- Rumpai laut kelp (kering)secukup rasa
- Cendawan shiitakesecukup rasa
- Air400-600 ml
Sos
- Kicap8-11 sudu besar
- Gochujang4 sudu besar
- Serpihan cili merah (gochugaru)2 sudu besar
- Sirap masak6 sudu besar
- Bawang besar diparut1/2
- Arak beras1 sudu besar
- Lada hitamsedikit
- Minyak bijansedikit
- Sos ikan1 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Sediakan seekor ayam utuh.
- 2
Rendam mihun kaca dalam air sehingga lembut.
- 3
Basuh dan bersihkan ayam sehingga benar-benar bersih.
- 4
Tanggalkan lemak yang melekat di celah-celah ketulan ayam.
- 5
Rendam ayam dalam susu kira-kira 30 minit untuk menghilangkan bau hanyir.
- 6
(Pilihan) Celur ayam sekali dalam air mendidih.
- 7
Buang air celuran dan bilas ayam dengan air sejuk. Merebus dan membuang kaldunya menjadikannya lebih bersih tetapi kurang pekat rasanya.
- 8
Letakkan ayam yang telah dibersihkan ke dalam periuk.
- 9
Gaul kicap, gochujang, serbuk cili, sirap masak, bawang besar diparut, bawang putih dicincang, arak beras, sos ikan, dan lada untuk membuat sos perasa.
- 10
Masukkan sos dan 600 ml kaldu ke dalam periuk dan didihkan. Anda boleh menggantikan kaldu dengan air.
- 11
Pangkas sudut-sudut kentang supaya ia tidak hancur dan tidak mengeruhkan kuah.
- 12
Setelah mendidih, masukkan kentang, tutup, dan reneh atas api sederhana kira-kira 30 minit.
- 13
Sementara itu, potong daun bawang, bawang besar, lobak merah, dan cili kepada saiz sesuap.
- 14
Periksa sama ada ayam dan kentang sudah hampir masak.
- 15
Masukkan baki sayur.
- 16
Didihkan sekali lagi. Untuk kuah yang lebih banyak, tambah sedikit kaldu dan perasa.
- 17
Masukkan mihun kaca yang telah direndam, akhiri dengan sedikit minyak bijan dan secubit lada, kemudian hidangkan.
Petua
Anggarkan kira-kira 800 g bagi seekor ayam utuh; jika memasak dua ekor, gunakan perasa 1.5 kali ganda sahaja, bukan dua kali ganda. Sehingga 11 sudu besar kicap memberi rasa yang dalam dan berperisa - gunakan lebih sedikit jika mahu lebih ringan. Merebus ayam dan membuang airnya menjadikannya lebih bersih tetapi kurang pekat rasanya, jadi rebus hanya jika mahukan rasa yang lebih ringan.