Kaki Ayam Pedas Korea (Maeun Dakbal)
Kaki ayam Korea manis-pedas yang buat ketagih. Direbus dahulu dengan halia, lada, dan arak beras untuk menghilangkan bau hanyir, kemudian dimasak dalam kuah pekat sehingga kuahnya menyusut — snek minum terbaik.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Kaki ayam1 kg
- Bawang besar1 biji
- Daun bawangSedikit
Untuk merebus
- HaliaSedikit
- Lada hitamSedikit
- Arak beras1/2 cawan
Perap Pedas
- Gochujang (perap cili Korea)1 sudu besar
- Serbuk cili Korea (gochugaru)5 sudu besar
- Kicap masin untuk sup4 sudu besar
- Sirap jagung2 sudu besar
- Sirap plum2 sudu besar
- Arak beras2 sudu besar
- Gula1 sudu besar
- Bawang putih cincang1 sudu besar
- Lada hitamSedikit
- Minyak bijan1 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Masukkan kaki ayam ke dalam periuk dan tuang air secukupnya sehingga tenggelam sepenuhnya.
- 2
Tambah halia, lada, dan setengah cawan arak beras, kemudian didihkan sekali hingga menggelegak.
- 3
Dalam mangkuk, gaul 1 sudu besar gochujang, 5 sudu besar serbuk cili, 4 sudu besar kicap masin untuk sup, 2 sudu besar sirap jagung, 2 sudu besar sirap plum, 2 sudu besar arak beras, 1 sudu besar gula, sedikit lada, dan 1 sudu besar bawang putih cincang menjadi perap.
- 4
Toskan kaki ayam yang telah direbus, buang airnya, kemudian basuh bersih di bawah air mengalir.
- 5
Masukkan semula kaki ayam yang telah dibasuh ke dalam periuk dan tuang air secukupnya hingga hampir tenggelam.
- 6
Masukkan semua perap yang telah disediakan dan masak dengan api sederhana selama 1 jam.
- 7
Hiris halus daun bawang.
- 8
Potong 1 biji bawang besar menjadi ketulan besar.
- 9
Selepas kira-kira 30 minit dimasak, masukkan semua daun bawang dan bawang besar yang telah dipotong.
- 10
Selepas 1 jam, apabila kuahnya menyusut dan pekat, masukkan 1 sudu besar minyak bijan untuk menyiapkannya.
Petua
Merebus kaki ayam sekali dengan halia, lada, dan arak beras kemudian membilasnya menghilangkan bau hanyir yang khas.