Dak Hanmari (Periuk Panas Ayam Utuh Korea)
Periuk panas bergaya Seoul yang mengenyangkan, dibuat dengan merebus ayam utuh bersama bawang putih, lobak, dan soju, kemudian ditambah kentang, cendawan, kubis, dan daun bawang. Ayam dicelup ke dalam sos mustard-soya yang masam manis, dan sup pekatnya disudahi dengan mi kalguksu.
Bahan-bahan
Bahan Utama
- Ayam utuh (dipotong untuk masakan)1 ekor (kira-kira 900g)
- Ulas bawang putih utuh10 ulas
- Lada sula utuh1 sudu teh
- Lobak Korea200g
- Soju1/2 cawan
- Bawang besar1/2 biji
- Kentang2 biji
- Cendawan shiitake3 biji
- Daun kubis napa4 helai
- Daun bawang1 batang
- Kucai1 segenggam
- Mi kalguksu1 hidangan
- Sos ikan bilis2 sudu besar
- Garamsecubit
- Serbuk lada hitamsecubit
Sos
- Sos soya4 sudu besar
- Cuka2 sudu besar
- Gula1 sudu besar
- Mustard sedia1 sudu besar
- Serbuk cili merah2 sudu besar
- Air2 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Basuh ayam dengan bersih, rebus sekejap dalam air mendidih sehingga mendidih semula, kemudian toskan dan bilas dengan air sejuk.
- 2
Masukkan ayam yang telah dibilas ke dalam periuk bersama bawang putih utuh, lada sula, lobak, 1/2 cawan soju dan air secukupnya untuk menenggelamkannya, dan mula memasak dari air sejuk.
- 3
Apabila ayam hampir masak, masukkan bawang besar dan kentang yang telah dihiris.
- 4
Hiris cendawan shiitake, dan potong kubis napa serta daun bawang kepada kepingan besar.
- 5
Campurkan 4 sudu besar sos soya, 2 sudu besar cuka, 1 sudu besar gula, 1 sudu besar mustard sedia, 2 sudu besar serbuk cili merah dan 2 sudu besar air untuk membuat sos cecah.
- 6
Apabila kentang hampir masak, perisakan sup dengan 2 sudu besar sos ikan bilis, garam dan lada.
- 7
Pindahkan segalanya ke periuk panas, tambah cendawan shiitake, kubis napa dan daun bawang, dan biarkan mendidih perlahan di meja.
- 8
Nikmati ayam bersama kucai, dicelup ke dalam sos, untuk rasa tambahan.
- 9
Setelah ayam dan kentang habis, tambahkan mi kalguksu ke dalam sup yang tinggal untuk hidangan mi — atau tambahkan cendawan, lobak merah, dan kucai yang dicincang untuk membuat bubur ringan.
Petua
Anda boleh melaraskan jumlah cuka, gula, dan mustard dalam sos mengikut citarasa. Jika anda tidak biasa dengan sos ikan bilis, gantikan dengan 2 sudu besar sos soya sup Korea.