Dak-galbi (ayam goreng pedas ala Korea)
Dak-galbi terbaik dengan sos rahsia gaya restoran yang pernah dipaparkan di TV! Paha ayam yang diperap dengan wain halia digoreng dalam sos gochujang dan kari bersama kubis, ubi keledek, dan kuih beras, kemudian disempurnakan dengan daun perilla — hidangan kuali yang mewah, sesuai untuk hidangan atau bersama minuman.
Bahan-bahan
Bahan utama
- Paha ayam tanpa tulang800 g
- Bawang besar1/2
- Kubis200 g
- Daun bawang1 batang
- Daun perilla1 ikat
- Kuih beras tteokbokki300 g
- Ubi keledek1
- Lobak merah150 g
- Wain halia (atau wain masakan)3 sb (untuk memerap)
- Lada hitamsedikit (untuk memerap)
- Air1 cawan (semasa memasak)
Sos
- Gula3 sb
- Serpihan cili merah (gochugaru)4 sb
- Biji bijan2 sb
- Serbuk kari1 sb
- Bawang putih dicincang2 sb
- Gochujang4 sb
- Wain masakan2 sb
- Kicap3 sb
- Sirap jagung3 sb
- Garam2 st
Cara Penyediaan
- 1
Potong paha ayam kepada saiz sesuap, taburkan wain halia (atau wain masakan) dan sedikit lada hitam, lalu biarkan ia diperap.
- 2
Hiris bawang besar setebal 1 cm; kupas ubi keledek dan potong menjadi batang setebal jari (1.5 cm); potong lobak merah menjadi bulatan 1 cm, kemudian hiris selebar 0.5 cm.
- 3
Susun daun perilla dan potong menjadi jalur 2-3 cm, kemudian leraikan dengan tangan; potong daun bawang serong tebal, atau belah dua dan potong sepanjang 5 cm.
- 4
Potong kubis menjadi ketulan besar 2-3 cm, dan asingkan kuih beras tteokbokki, letakkan bersama sayur.
- 5
Gaul semua bahan sos dan kacau rata.
- 6
Sapukan sedikit minyak pada kuali, masukkan ayam dan dua pertiga sos, lalu goreng. (Simpan baki satu pertiga sos.)
- 7
Setelah permukaan ayam masak, masukkan bawang besar, lobak merah, kubis, dan ubi keledek, lalu goreng.
- 8
Apabila ayam setengah masak dan bawang besar menjadi jernih, masukkan 1 cawan air dan sos yang disimpan, lalu masak ayam hingga ke dalam.
- 9
Apabila cecair agak menyusut, masukkan daun bawang dan kuih beras, lalu goreng.
- 10
Goreng dengan secukupnya sehingga cecair benar-benar menyusut dan minyak berkilat, kemudian letakkan daun perilla di atas, padamkan api, dan ia siap.
Petua
Satu sudu besar serbuk kari ialah rahsia rasa enak dan warna khas dak-galbi. Simpan satu pertiga sos dan tambah selepas sayur supaya perasa meresap sekata tanpa hangus. Goreng sehingga cecair benar-benar menyusut untuk rasa yang autentik.