Dak Gaejang (sup ayam suwir pedas)
Sup ayam suwir pedas yang sesuai apabila anda mengidamkan kuah yang menyengat. Dimasak dalam kaldu rebusan ayam, penuh dengan ayam yang disuwir dengan tangan dan banyak daun bawang, gaya Baek Jong-won.
Bahan-bahan
Utama
- Ayam utuh1 ekor
- Air3L
- Daun bawang6-7 batang
- Bawang besar1.5 biji
- Taugeh1.5 genggam
- Kucai1 genggam
- Cendawan tiram1 genggam
Perasa
- Minyak masak2 sudu besar
- Minyak bijan2 sudu besar
- Serpihan cili merah5 sudu besar
- Bawang putih dicincang2 sudu besar
- Kicap untuk sup1/4 cawan
- Serbuk haliasecubit
- Garam1 sudu besar
- Lada hitamsecubit
Cara Penyediaan
- 1
Didihkan 3L air bersama ayam, 1 batang daun bawang, dan 1/2 bawang besar, kemudian reneh 30-40 minit sehingga daging benar-benar masak.
- 2
Cecair rebusan menjadi asas sup. Keluarkan daun bawang dan bawang besar, kemudian tapis kaldu sekali melalui penapis.
- 3
Suwir ayam yang sudah masak menjadi potongan sesuap mengikut isinya.
- 4
Potong kira-kira 6 batang daun bawang kepada kepingan besar, belah dua memanjang, dan tumis dahulu dalam kuali dengan 2 sudu besar minyak masak dan 2 sudu besar minyak bijan.
- 5
Setelah agak lembut, masukkan 5 sudu besar serpihan cili merah dan terus tumis dengan berhati-hati supaya tidak hangus, untuk mengeluarkan minyak cili.
- 6
Tuang semua kaldu ayam yang telah ditapis.
- 7
Masukkan bawang besar dan cendawan tiram yang telah disediakan.
- 8
Tambah 2 sudu besar bawang putih dicincang dan secubit serbuk halia.
- 9
Didihkan dengan kuat sekali, kemudian perasakan dengan 1/4 cawan kicap untuk sup.
- 10
Masukkan taugeh dan biarkan mereneh dengan sempurna.
- 11
Masukkan ayam suwir dan taburkan sedikit lada hitam.
- 12
Akhir sekali, taburkan kucai dan didihkan sekali lagi. Rasa dan laraskan dengan kira-kira 1 sudu besar garam mengikut keperluan.
Petua
Menggunakan kaldu rebusan ayam itu sendiri sebagai asas memberikan rasa yang dalam dan enak. Menumis daun bawang dengan baik dalam minyak cili ialah kunci kepada rasa yang kaya dan menyengat.