Daegutang (sup ikan kod jernih ala Korea)
Daegutang ialah sup Korea jernih yang dibuat dengan mereneh ikan kod segar yang lembut dalam kaldu ikan bilis dan kelp. Lobak memberikan kaldu rasa manis yang bersih dan menyegarkan, manakala jus halia dan mirin menghilangkan bau hanyir, menghasilkan semangkuk ringan dan menyelesakan yang menghangatkan pada hari sejuk.
Bahan-bahan
Bahan
- Ikan kod segar1 ekor
- Lobak Korea1 ketul
- Pasli air (minari)1 genggam
- Daun bawang1 batang
- Cendawan shiitakeSedikit
- Cili merah1 biji
- Ikan bilis kering10 ekor
- Rumpai laut kombu kering2 keping
Perasa
- Bawang putih dicincang2 sudu
- Jus halia1 sudu kecil
- Mirin1 sudu
- Garam laut1/2 sudu
Cara Penyediaan
- 1
Buang sirip ikan kod segar, bersihkan, bilas, kemudian potong sebesar suapan. Hiris lobak menjadi petak nipis dan potong daun bawang serta pasli air sepanjang 5 cm.
- 2
Dalam periuk, campurkan air, ikan bilis kering, dan kelp, kemudian reneh untuk membuat kaldu.
- 3
Setelah kaldu mendidih, angkat ikan bilis dan kelp, kemudian masukkan lobak yang dihiris dan masak dahulu.
- 4
Apabila lobak menjadi lut sinar, masukkan ikan kod yang telah disediakan dan didihkan sebentar. Buang buih yang timbul supaya kaldu jernih.
- 5
Apabila kaldu mendidih kuat, perasakan dengan garam laut dan tambahkan mirin serta jus halia untuk menghilangkan bau hanyir. Kemudian masukkan bawang putih cincang, cendawan shiitake, daun bawang, dan cili merah.
- 6
Sebelum dihidang, taburkan pasli air di atas sebagai sentuhan akhir.
Petua
Untuk sup jernih (jiri), jangan perasakan dari awal—laraskan garam hanya pada akhirnya supaya tidak terlalu masin. Masukkan ikan hanya apabila kaldu sudah mendidih untuk mengurangkan bau hanyir.