Crème brûlée
Pencuci mulut Perancis dengan lapisan karamel nipis yang pecah bila disudu, menyembunyikan kastard vanila yang lembut dan pekat. Dengan tip anti-gagal daripada pengalaman membuatnya berkali-kali, anda boleh menyiapkan crème brûlée setaraf kafe di rumah.
Bahan-bahan
Kastard
- Krim putar500ml
- Gula putih100g
- Ekstrak vanila1~2 sudu teh
- Kuning telur6
Topping karamel
- Gula perang1 sudu teh (5g)
Cara Penyediaan
- 1
Dalam mangkuk, masukkan semua gula putih, kuning telur dan ekstrak vanila, kemudian pukul kuat sehingga adunan menjadi cerah.
- 2
Didihkan air dalam periuk lain. Air ini nanti untuk rendaman air (bain-marie) dalam dulang ketuhar, jadi sediakan secukupnya untuk mengisi dulang kira-kira separuh.
- 3
Tuang krim putar sedikit demi sedikit ke dalam adunan, kali ini kacau perlahan dan lembut untuk menyiapkan adunan kastard.
- 4
Letakkan ramekin (acuan crème brûlée) di dalam dulang ketuhar dan tuang air panas mendidih sehingga kira-kira separuh tinggi ramekin untuk menyediakan rendaman air.
- 5
Tuang kastard ke dalam ramekin tanpa mengisinya hingga penuh, tinggalkan sedikit ruang, kemudian bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 30 minit dahulu.
- 6
Selepas 30 minit, goyang perlahan untuk memeriksa tahap masak, dan setelah pejal, sejukkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2–4 jam supaya sejuk dan mengeras.
- 7
Taburkan sekata kira-kira satu sudu teh penuh gula perang di atas kastard yang telah pejal. Lapisan gula jangan terlalu tebal atau terlalu nipis; laraskan mengikut saiz acuan.
- 8
Karamelkan dengan tork. Daripada mencairkan semuanya serentak, cairkan dahulu seluruh permukaan sedikit, kemudian tunggu sebentar sehingga gula berhenti menggelegak.
- 9
Tork sekali lagi untuk mencairkan baki gula, menghasilkan lapisan karamel yang nipis dan rangup seperti kaca.
- 10
Pecahkan permukaannya dengan sudu teh dan nikmati bersama kastard lembut dan sejuk di bawahnya.
Petua
Kastard boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga 3–4 hari, jadi sediakan lebih awal dan, sejurus sebelum dihidang, taburkan gula perang lalu karamelkan dengan tork untuk lapisan paling rangup. Jika dibakar terlalu awal, lapisan gula akan menjadi lembik lama-kelamaan.