Sus krim
Sus krim dengan kulit yang rangup, diisi dengan murah hati dengan custard cream buatan sendiri dan krim pukul. Membuatnya memang mengambil sedikit masa, tetapi kerana itulah rasanya begitu sedap sehingga seluruh keluarga menghabiskannya dalam sekelip mata — pencuci mulut kegemaran.
Bahan-bahan
Doh sus
- Air105g
- GaramSedikit
- Gula5g
- Mentega50g
- Tepung gandum lembut70g
- Telur3 biji
Custard Cream
- Kuning telur2 biji
- Gula60g
- Tepung jagung20g
- Susu200g
- Kekacang vanila1/2 batang
- Mentega25g
- Krim pekat240g
Cara Penyediaan
- 1
Mula-mula, buat kulit sus. Dalam periuk, gaulkan air, garam, gula, dan mentega, kemudian didihkan atas api sederhana. Pastikan ia mendidih sepenuhnya sehingga ke tengah periuk.
- 2
Matikan api, masukkan tepung yang telah diayak ke dalam cecair yang mendidih dan kacau rata. Kemudian nyalakan semula api sederhana dan masak doh sambil dikacau sehingga terbentuk lapisan putih nipis di dasar periuk — itu tandanya sudah siap.
- 3
Pindahkan doh yang sudah masak ke mangkuk lain dan biarkan sejuk sedikit. Masukkan telur pukul sedikit demi sedikit sambil dikacau dengan pemukul atau spatula. Apabila doh jatuh membentuk segi tiga terbalik semasa spatula diangkat, doh sus sudah siap.
- 4
Masukkan doh sus yang sudah siap ke dalam beg paip berhujung bulat dan paipkan bentuk bulat-bulat. Kemudian semburkan air secukupnya di atasnya.
- 5
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 170–180°C selama 20–25 minit, sehingga sus dan retakannya berwarna perang keemasan. Membuka pintu ketuhar separuh jalan boleh menyebabkan sus kempis, dan bakaran yang kurang cukup boleh menyebabkannya kempis selepas dikeluarkan, jadi pastikan ia dibakar dengan sempurna.
- 6
Sementara kulit sus sejuk, buat custard cream. Dalam periuk, gaulkan susu dengan kekacang vanila — yang dibelah dua dan biji dikikis, berserta kulitnya — dan panaskan atas api kecil. Apabila gelembung mula terbentuk di tepi, angkat daripada api dan tuang sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk berisi kuning telur, gula, dan tepung jagung yang telah dikacau bersama, sambil dikacau.
- 7
Tapis campuran sekali untuk membuang ketulan atau kekotoran.
- 8
Tuang semula campuran yang telah ditapis ke dalam periuk dan masak atas api kecil sambil dikacau sehingga pekat. Selepas pekat, masak sebentar lagi, angkat daripada api, kemudian kacau masuk mentega semasa ia masih panas. Sejukkan custard cream yang sudah siap di atas air sejuk sehingga sejuk sepenuhnya, kemudian simpan dalam peti sejuk.
- 9
Pukul krim pekat sehingga tegang.
- 10
Lembutkan custard cream yang sejuk sehingga licin, kemudian masukkan krim pukul yang tegang sedikit demi sedikit sambil dilipat.
- 11
Masukkan krim yang sudah siap ke dalam beg paip dan isikan ke dalam kulit sus melalui lubang kecil. Jika hujung beg paip digunting kecil, anda boleh mengisinya dengan mudah tanpa muncung berasingan.