Coq au Vin (Ayam Reneh Wain Merah ala Perancis)
Coq au vin — hidangan rumahan Perancis yang namanya bermaksud "ayam jantan dalam wain"! Bacon, bawang shallot, dan ayam digoreng bergilir-gilir, kemudian direneh perlahan dengan api kecil dalam wain merah, stok ayam, dan herba, lalu disempurnakan dengan cendawan tumis — ayam reneh wain yang hangat dan sesuai untuk sambutan hujung tahun.
Bahan-bahan
Bahan
- Ayam (dipotong)3/4 pek
- Bacon2-3 jalur
- Bawang shallot4 biji
- Bawang putih1 ulas
- Cendawan butang85 g
- Wain merah200 ml
- Stok ayam150 ml
- Puri tomato1 sudu besar
- Minyak zaitun1/2 sudu besar
Herba & Roux
- Thyme1 tangkai
- Rosemary3/4 tangkai
- Daun bay1 helai
- Pasli1/2 segenggam (hiasan)
- Tepung1 sudu besar
- Minyak zaitun (untuk roux)3/4 sudu kecil
- Mentega1/2 sudu kecil
Cara Penyediaan
- 1
Potong bacon memanjang, goreng dalam kuali, kemudian ketepikan di atas pinggan.
- 2
Dalam kuali yang sama, masukkan shallot yang dikupas dan tumis selama 5-8 minit, kemudian alihkan ke pinggan bersama bacon.
- 3
Dalam kuali yang sama, masukkan ayam dan goreng selama 5-8 minit hingga perang keemasan, kemudian ketepikan.
- 4
Masukkan bawang putih dicincang ke dalam kuali dan tumis, kemudian masukkan semula ayam yang digoreng.
- 5
Tuang wain merah sedikit demi sedikit.
- 6
Masukkan stok ayam, puri tomato, dan herba (thyme, rosemary, daun bay — herba kering juga boleh), kemudian perasakan dengan garam dan lada hitam.
- 7
Masukkan semula bacon dan shallot yang ditumis, tutup, dan reneh dengan api kecil selama 50 minit hingga 1 jam.
- 8
Apabila ayam hampir masak, tumis cendawan butang yang dipotong empat dalam sedikit minyak zaitun hingga berwarna perang kastanye.
- 9
(Pilihan) Jika sos terlalu cair, kacau roux daripada tepung, minyak zaitun, dan mentega sedikit demi sedikit, lalu reneh 1-2 minit hingga pekat.
- 10
Hidangkan ayam di atas pinggan, letakkan cendawan tumis dan sos di atasnya, kemudian hiaskan dengan pasli untuk penyelesaian.
Petua
Menggoreng bacon, shallot, dan ayam satu demi satu dalam kuali yang sama membina lapisan perisa. Herba kering juga sesuai digunakan jika tiada yang segar, dan jika sos terlalu cair, pekatkannya dengan roux daripada tepung dan mentega.