Chungmu gimbap (gulungan nasi ala Tongyeong dengan lauk pedas)
Chungmu gimbap ialah hidangan istimewa kota Tongyeong. Gulungan nasi kecil — digulung setebal ibu jari tanpa inti — dihidangkan bersama sotong dan kek ikan berperisa pedas serta kimchi lobak masam manis. Nasi dan lauk dihidangkan berasingan, menjadikannya bekal piknik yang sempurna.
Bahan-bahan
Bahan utama
- Nasi1 mangkuk
- Sotong1 ekor
- Lobak Korea2 genggam
- Kek ikan segi empat3 keping
- Gim (rumpai laut kering)2 keping
- Garamsedikit
- Minyak bijansedikit
- Garam bijan bakarsedikit
Perapan lobak
- Cuka1 sudu besar
- Gula1/2 sudu besar
- Garam kasar1/2 sudu besar
Sos sotong & kek ikan
- Serbuk cili merah4 sudu besar
- Gula1 sudu besar
- Bawang putih cincang1 sudu besar
- Minyak bijan2 sudu besar
- Sirap oligosakarida2 sudu besar
- Cili cheongyang cincang1 biji
- Wain masakan (wain halia)4 sudu besar
- Kicap1/2 sudu besar
- Daun bawang1/2 batang
- Lada hitam serbuksedikit
Perasa kimchi lobak
- Serbuk cili merah1.5 sudu besar
- Gula1/2 sudu besar
- Sos ikan bilis1 sudu besar
- Cuka1 sudu besar
- Bawang putih cincangsedikit
- Bijan bakarsedikit
Cara Penyediaan
- 1
Potong lobak menjadi ketulan besar tidak sekata, tambah cuka, gula, dan garam kasar, dan biarkan selama kira-kira 40 minit.
- 2
Sediakan sos perasa untuk sotong dan kek ikan terlebih dahulu. Cili cheongyang cincang menjadikannya pedas dan bersih, tetapi boleh ditinggalkan mengikut citarasa.
- 3
Perisakan nasi suam dengan garam, minyak bijan, dan garam bijan bakar, kemudian biarkan sejuk sedikit. Menggulung dengan nasi panas membuat rumpai laut berkedut.
- 4
Celur sotong sebentar dalam air mendidih, sejukkan, kemudian potong sebesar suapan. Sotong kecil atau sotong katak juga boleh digunakan sebagai ganti sotong.
- 5
Angkat lobak yang telah direndam, perah airnya dengan kain, kemudian gaul dengan semua perasa kimchi lobak sehingga masam manis. Laraskan cuka mengikut citarasa.
- 6
Bahagikan sos perasa yang telah disediakan kepada dua, kemudian gaul secara berasingan ke dalam sotong dan kek ikan.
- 7
Panggang gim sedikit di atas api, kemudian potong setiap keping kepada 6 bahagian.
- 8
Letakkan nasi sejuk secukupnya pada setiap keping dan gulung menjadi gimbap kecil. Hidangkan chungmu gimbap dan lauk secara berasingan, siap.
Petua
Menggulung dengan nasi yang panas membuat rumpai laut berkedut, jadi perisakan nasi dan biarkan sejuk sedikit sebelum digulung. Sotong kecil atau sotong katak sesuai digunakan sebagai ganti sotong biasa, dan kepedasan boleh dilaras dengan jumlah cili cheongyang.