Chueotang (sup ikan loach kisar)
Sup musim luruh yang berkhasiat daripada ikan loach, direbus sehingga lembut kemudian dikisar bersama tulang untuk kuah yang kaya dan pekat. Daun lobak dan paku pakis diramas dengan doenjang, kemudian direbus perlahan menjadi sup yang enak dan mengenyangkan.
Bahan-bahan
Utama
- Ikan loach (ikan lumpur)1 kg
- Daun lobak500 g
- Kucai1 ikat
- Daun bawang5 batang
- Paku pakis (gosari)500 g
- Bawang besar1 biji
- Cili Cheongyang2
- Cili merah1 biji
Perasa
- Doenjang (pes kacang soya)4 sudu besar
- Bawang putih cincang4 sudu besar
- Halia dicincang1 sudu
- Mirin3 sudu besar
- Serbuk biji perilla3 sudu besar
Cara Penyediaan
- 1
Bersihkan ikan loach dalam air bergaram untuk menghilangkan lumpur, kemudian bilas beberapa kali sehingga bersih. Masukkan ke dalam periuk dengan air secukupnya untuk merendam, tambah mirin dan halia, kemudian didihkan sehingga bentuk ikan tidak lagi kelihatan utuh.
- 2
Kisar ikan yang telah direbus lembut bersama tulangnya dalam pengisar sehingga halus.
- 3
Rebus daun lobak dan paku pakis, kupas kulit luar, kemudian potong sepanjang 5 cm. Hiris juga daun bawang, bawang besar, cili cheongyang, dan cili merah.
- 4
Ramas daun lobak dan paku pakis yang telah direbus dengan doenjang sehingga sebati.
- 5
Dalam periuk, gaulkan 4 liter air, ikan yang telah dikisar, serta daun lobak dan paku pakis yang telah dibumbui doenjang. Didihkan pada api sederhana-perlahan selama 50 minit, kemudian tambah cili, serbuk biji perilla, dan bawang putih cincang, dan didihkan sekejap lagi.
- 6
Tuang ke dalam mangkuk batu dan hiasi dengan bawang putih cincang, cili cheongyang, cili merah, dan kucai.
Petua
Ikan loach ialah bahan tinggi protein dan kaya nutrien yang terkenal dapat memulihkan tenaga dan tenaga hidup.